이 멕시코식 찢은 소고기는 풍미가 놀라울 만큼 뛰어납니다 ! 소스는 정말 진하고 걸쭉하며, 아주 넉넉해요. 타코, 부리토, 엔칠라다, 케사디야는 물론, 멕시코식 레드라이스 위에 듬뿍 올리거나 번에 끼워 슬라이더로 즐겨도 환상적입니다!
저는 찢은 고기를 정말 좋아합니다. 소스를 쫙 빨아들이는 스펀지 같아 한입 한입이 정말 육즙 가득합니다.
멕시코식 찢은 소고기의 재료
향신료가 꽤 많이 들어가지만, 서로 어우러져 완성된 요리가 정말 맛있습니다. 믿어 보세요 !
비밀 재료는 오렌지 주스입니다. 사실 멕시코 요리에서는 꽤 흔히 쓰이죠. 예를 들어 카르니타스(멕시코식 돼지고기 찢은 고기)와 치킨 파히타의 마리네이드에 사용됩니다.
국물에 오렌지 맛이 나지는 않습니다. 천천히 조리하는 동안 완전히 변해 소스에 은은한 단맛과 깊은 풍미를 더해 줍니다.
Servings: 4 인분
Calories: 300kcal
재료
향신료 믹스
- 1.5 큰술 카이엔 고추가루
- 1 큰술 파프리카 가루
- 1 큰술 오레가노 가루
- 1 작은술 코리앤더 가루
- 2 작은술 양파가루 또는 마늘가루
- 1 작은술 소금과 후추
소고기
- 2 큰술 올리브 오일(또는 우지)
- 1.5 kg 장시간 조리에 적합한 소고기(카르보나다 스타일)
- 5 쪽 마늘, 다진 것
- 1 양파, 깍둑 썰기(노란색, 빨간색 또는 흰색)
- 185 ml 과육 있는 무가당 오렌지 주스
- 2 큰술 라임 주스
- 400 g 토마토 퓌레
- 500 ml 소고기 또는 닭고기 육수
- 125 ml 물
- 소금과 후추
조리 방법
- 볼에 향신료를 섞으세요. 향신료 믹스 4작은술을 소고기에 뿌린 뒤 눌러 골고루 입히세요.
- 큰 냄비를 센 불로 달군 뒤 올리브 오일을 두르세요. 소고기(필요하면 나누어)를 넣어 모든 면이 진갈색이 나도록 잘 굽고, 접시에 덜어 두세요.
- 불을 중불로 낮추세요. 팬이 건조해 보이면 기름을 조금 더 두르세요.
- 마늘과 양파를 넣고 3분간 볶아 부드럽게 만드세요.
- 오렌지 주스와 라임 주스를 넣고 냄비 바닥을 긁어 붙은 갈색 부분이 국물에 섞이도록 하세요.
- 토마토 퓌레, 육수, 물, 남은 향신료 믹스를 넣고 잘 섞은 다음 소고기를 냄비에 다시 넣으세요.
- 뚜껑을 덮고 끓어오르면, 은근히 보글보글 끓는 정도가 되도록 불을 낮추세요.
- 2시간 끓인 뒤 뚜껑을 열고, 소고기가 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 약불로 30분 더 끓이세요.
- 고기를 소스에서 건져 포크 2개로 결대로 찢으세요.
- 소스는 뚜껑을 열고 10~15분 더 끓여 농도를 취향대로 줄여 걸쭉하게 만드세요. 소금으로 간을 맞추세요.
- 찢은 고기를 소스에 다시 넣으세요(타코나 부리토 같은 요리에 곁들이려면 소스를 일부 따로 덜어 두어도 좋아요).
Nutrition
Calories: 300kcal
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