볼에 향신료를 섞으세요. 향신료 믹스 4작은술을 소고기에 뿌린 뒤 눌러 골고루 입히세요.

큰 냄비를 센 불로 달군 뒤 올리브 오일을 두르세요. 소고기(필요하면 나누어)를 넣어 모든 면이 진갈색이 나도록 잘 굽고, 접시에 덜어 두세요.

불을 중불로 낮추세요. 팬이 건조해 보이면 기름을 조금 더 두르세요.

마늘과 양파를 넣고 3분간 볶아 부드럽게 만드세요.

오렌지 주스와 라임 주스를 넣고 냄비 바닥을 긁어 붙은 갈색 부분이 국물에 섞이도록 하세요.

토마토 퓌레, 육수, 물, 남은 향신료 믹스를 넣고 잘 섞은 다음 소고기를 냄비에 다시 넣으세요.

뚜껑을 덮고 끓어오르면, 은근히 보글보글 끓는 정도가 되도록 불을 낮추세요.

2시간 끓인 뒤 뚜껑을 열고, 소고기가 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 약불로 30분 더 끓이세요.

고기를 소스에서 건져 포크 2개로 결대로 찢으세요.

소스는 뚜껑을 열고 10~15분 더 끓여 농도를 취향대로 줄여 걸쭉하게 만드세요. 소금으로 간을 맞추세요.

찢은 고기를 소스에 다시 넣으세요(타코나 부리토 같은 요리에 곁들이려면 소스를 일부 따로 덜어 두어도 좋아요).