샤오싱주는 제 사이트에서 가장 자주 등장하지만, 이름조차 처음 들어보셨다는 분도 많더라고요(댓글로도 자주 확인됩니다!).
집에서 만든 중식이 왜 레스토랑 맛과 다를까 고민해 보셨다면, 그 비밀은 바로 샤오싱주에 있을지도 모릅니다!
볶음 요리, 마리네이드 등 어떤 요리를 하든 저는 샤오싱주를 즐겨 사용합니다. 어디에나 들어가요. 브로콜리 소고기 볶음, 홍차오(돼지고기), 양파 치킨, 카라멜 치킨, 치킨 볶음밥까지—모두 샤오싱주가 풍미를 책임집니다.
그래서 제 레시피를 자주 따라 하신다면, 팬트리에 샤오싱주 한 병은 필수입니다.
그렇다면 샤오싱주는 정확히 무엇이고, 어디서 구입하며, 대체품은 있을까요? 이 글에서 모두 알아보겠습니다.
샤오싱주란 무엇인가요?
샤오싱주, 중국어로 shàoxīng jiǔ(绍兴酒)는 저장성 샤오싱에서 유래한 전통 쌀술로, 이 지역은 예부터 탁주 명산지로 손꼽힙니다.
이 술은 다양한 요리의 핵심 재료로 쓰이며, 집에서도 레스토랑 같은 깊은 풍미를 내게 해 줍니다.
문헌에 따르면 2,000년 넘는 역사를 지닌 샤오싱주는 중국에서 가장 오래된 쌀술 가운데 하나입니다.
샤오싱주는 쌀, 물, 약간의 밀을 발효시켜 만듭니다. 맑은 술이지만 짙은 호박색을 띠며, 은은한 단 향이 특징입니다.
숙성된 샤오싱주는 보통 따뜻하게 데워 마시기도 하지만, 요리용으로는 소금이 들어간 저등급 제품을 많이 사용합니다.
소금을 넣는 이유요? 여러 나라의 주류 규제를 피하기 위한 편법이랍니다.
이 호박색 쌀술은 투명한 미주(mǐjiǔ, 米酒)와 달리 훨씬 깊고 복합적인 풍미를 지녔습니다.
맑은 미주와 샤오싱주의 차이는, 소금과 라이트 간장의 차이에 비유할 수 있습니다. 하나는 그저 짠맛만 주지만, 다른 하나는 훨씬 깊은 풍미를 더해 주죠
샤오싱주는 어떻게 사용하나요?
서양 요리에 와인을 넣듯, 샤오싱주는 요리에 깊이와 풍미를 더해 줍니다.
고기 마리네이드, 딤섬 속 맛 살리기, 웍 디글레이징, 각종 소스·조림 등 활용 범위가 무궁무진합니다.
제 짭짤한 레시피 대부분에는 샤오싱주가 빠지지 않습니다. 한 번 써 보시면 계속 찾게 되실 거예요.
샤오싱주는 어떻게 보관할까요?
뚜껑을 잘 닫아 서늘하고 어두운 곳에 두면 됩니다. 제 경험상 찬장에 두어도 6개월은 거뜬합니다.
사용 빈도가 적다면 냉장 보관해 더 오래 두셔도 좋습니다. 술이기에 기본적으로 보존성이 뛰어납니다.
샤오싱주 대체품
결국 이 부분이 가장 궁금하셨겠죠? 솔직히 말해 조금 속상하지만 🙁 그래도 샤오싱주를 대체할 방법을 알려 드릴게요.
집에서 중국 요리를 자주 하실 예정이라면, 가까운 아시아 식품점에서 한 병 들여놓으시길 강력히 추천합니다(또는 Amazon에서 온라인으로 구매하실 수도 있습니다).
(단, 온라인 가격이 오프라인 매장의 두세 배 정도 될 수 있습니다.) 그래도 거의 모든 요리에 쓰이니 투자할 가치가 충분합니다.
그래도 도저히 구하지 못하신다면, 가장 흔한 대체품은 요리용 셰리주입니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있어요.
가능하다면 다른 중국 쌀술을 쓰셔도 좋고, 소량이라면 일본·한국의 소주나 사케로도 어느 정도 대체 가능합니다.
일본의 대표적인 쌀술인 미린도 마지막 수단으로 사용할 수 있습니다. 다만 샤오싱주보다 훨씬 달기 때문에 설탕 등 감미료를 줄이거나 빼고, 맛이 달라질 수 있다는 점을 유념하세요.
알코올을 전혀 섭취할 수 없다면, 볶음 소스에는 돼지·버섯·채소 육수를 사용해 보세요. 1큰술 미만으로 들어갈 때는 생략해도 맛이 크게 달라지지 않습니다.
