굴소스란 무엇일까요?

굴소스는 중국 요리에서 사랑받는 농도 짙은 시럽형 소스입니다. 굴 추출물로 만들지만, 이름과 달리 해산물 향은 거의 느껴지지 않습니다.

대신 은은한 흙 내음과 달콤·짭짤한 맛이 어우러집니다. 캐러멜화한 굴즙에 소금과 설탕을 넣어 졸여 만들며, 일부 제품에는 옥수수전분을 넣은 간장으로 농도를 조절하기도 합니다.

색은 짙은 갈색에 가까운 흑갈색이고, 질감은 걸쭉합니다. 고기·채소·면 볶음 요리에 주로 쓰이며, 광둥·태국·베트남 등 다양한 아시아 요리에서 빠지지 않는 재료입니다.

가격은 대체로 간장보다 조금 비싸지만, 브랜드에 따라 차이가 큽니다.

굴소스 추천 브랜드

프리미엄급은 아니지만, 합리적인 가격에 ‘진짜’ 굴소스와 구별하기 힘든 맛을 자랑해 만족도가 높습니다. 아마존에서 제품을 확인해 보세요.

가격이 조금 높지만, 원재료 함량이 높아 풍미가 훨씬 깊고 진합니다. 아마존에서 만나보실 수 있습니다.

두 소스 모두 광둥에서 탄생했고, 짙은 갈색에 걸쭉한 질감이라 헷갈리기 쉽습니다.

그러나 사용 용도와 원재료는 전혀 다릅니다. 호이신 소스는 발효 대두에 마늘·오향·고추·설탕을 더해 만들어 비건도 즐길 수 있습니다.

중국에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나로 치킨 상추쌈부터 베이징덕 소스까지 폭넓게 쓰입니다.

굴소스는 단독으로 쓰기보다는 다른 소스에 섞거나, 찐 채소(광둥에서는 중국 브로콜리)에 마지막에 살짝 뿌리는 식으로 사용합니다. 사차 소고기 같은 마리네이드에도 훌륭합니다.

가장 흔한 활용법은 볶음용 만능 소스로 만드는 것. 벨벳처럼 부드러운 질감이 재료에 윤기와 깊은 맛을 더해 줍니다.

처음에는 소량만 넣고 맛을 본 뒤, 필요에 따라 조금씩 추가하세요. 향이 강해 과하면 다른 재료의 맛을 가릴 수 있습니다.

볶음 요리에서는 굴소스를 미린, 간장, 쌀식초, 갈색 설탕과 섞어 사용하면 좋습니다. 이렇게 만든 소스로 볶은 중국 배추, 볶은 박초이 등 채소와 고기를 빠른 불에 볶아 윤기를 입힐 수 있습니다. 예) 장수면.

굴소스는 보통 병 제품으로 판매되며, 가끔 캔으로도 출시됩니다. 대표 브랜드로는 홉싱룽, 리쿰키 등이 있고, 대형마트 세계 식품 코너·아시안 마켓·온라인 몰에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 아마존에서 확인하기.

브랜드마다 가격 차이가 크니, 저가 제품일수록 캐러멜 색소 등 첨가물 유무를 꼭 확인하세요. 품질이 낮으면 비린 생선 맛이 도드라집니다.

갑각류를 먹지 않는 채식주의자라면, 굴 대신 버섯으로 맛을 낸 리쿰키 채식 버전을 추천합니다.

미개봉 제품은 실온에서 1년, 개봉 후에는 냉장 보관 시 최대 6개월까지 신선함을 유지합니다. 캔 제품은 개봉 즉시 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하세요.

완벽히 같은 맛을 내는 대체재는 없지만, 호이신 소스를 쓰면 단맛이 강조되고, 피시 소스에 설탕을 약간 섞어 응용할 수도 있습니다.