本格中華の鶏肉と玉ねぎ炒め

お店よりずっとおいしい、本格中国風『鶏肉と玉ねぎ炒め』のレシピ

中国料理には風味豊かで彩りのよい料理が数多くあります。なかでも鶏肉と玉ねぎの炒め物は、濃厚な味わいと手軽さで定番の一皿。やわらかな鶏肉に玉ねぎの甘みを合わせ、香り高くほどよい辛みのソースで仕上げる、心まで温まる一品です。

少し歴史をひもとく

この鶏肉と玉ねぎの料理は、中国の食文化の中核に根ざした一品。料理が高度に洗練されていた古くから受け継がれ、味と香りの調和という、この国の美食を象徴する要素を体現しています。

何世紀にもわたりその本質を保ち、中国料理が素材を巧みに組み合わせて均衡を生み出す好例となってきました。単なるレシピを超え、世代を超えて受け継がれてきた味の物語でもあり、中国文化の豊かさと多様性を映し出しています。

中国風・鶏肉と玉ねぎ炒めを上手に作るコツ

鶏もも肉を使う：仕上がりよく作るには、もも肉などしっとりした部位を選びましょう。ジューシーで旨味たっぷりに仕上がります。

玉ねぎの下ごしらえ：均一に火が通り、全体になじむよう、薄切りがおすすめです。ムラなく火が入り、やわらかく口当たりのよい食感になります。

火加減の管理：中華鍋（wok）を使う場合は、強火で手早く調理します。表面は香ばしく、中はしっとりやわらか、栄養も逃しにくく仕上がります。

焦らないのがカギ：味をしっかりなじませるには、急がないこと。火の通りにくいものから順に少しずつ加え、タイミングよくソースを入れて鶏肉と玉ねぎにしっかり絡めましょう。

鶏肉と玉ねぎ炒めの主な材料

鶏もも肉（骨なし）：食感とたんぱく質を担うこの料理の要。もも肉なら理想的なジューシーさに。

乾燥唐辛子（戻したもの）：お好みで加える辛味のアクセント。

オイスターソース：濃厚な旨味とほのかな甘みをプラス。

ダーク醤油：色味とコクを与えます。

ライト醤油：軽やかな塩味でバランスを取ります。

紹興酒：酸味と奥行きをプラス。辛口シェリーで代用可。

白こしょう：ほのかな辛みを添えます。