とんかつは、日本料理のひとつで、豚肉に衣をつけて揚げた料理です。「トン」は「豚」、「カツ」は英語のcutlet（フランス語のcôteletteに由来）の略です。日本で親しまれる代表的な料理のひとつで、作りやすく、とてもおいしい。一度食べればやみつきになります。今では、このおいしいとんかつをエアフライヤーで作れます。
日本で人気のほかの料理（ラーメン、天ぷら、そば など）と同様に、ジューシーなとんかつだけを提供する専門店があります。そして、とんかつに欠かせないのが、たっぷりの千切りキャベツと、自家製とんかつソースです。
ちょっとした歴史…
とんかつが20世紀初頭に豚肉料理として大人気になる前は、主に牛肉で作られていました。
この料理が最初に登場した1870年代ごろには、すでに洋食（西洋料理に着想を得た日本料理）と見なされていました。数十年後、牛肉は豚肉に置き換わり、今日親しまれる一皿になりました。
とんかつはフランス料理の仔牛のコートレットに着想を得たと言われています。基本は、衣をまとわせた仔牛のカツレツをバターで焼いた料理。東京のレストラン「Rengatei 煉瓦亭」（今も営業中 ！）がこのコンセプトを取り入れ、日本人の嗜好に合うよう手を加え、1899年にとんかつが誕生しました。
とんかつをおいしく作るコツ
必須ではありませんが、仕上がりがぐっと良くなります。調理の約10分前に、霧吹きでパン粉を軽く湿らせましょう。加熱後のパン粉がしっかりまとまり、見た目も美しくなります。
もちろん、定番のとんかつソースを添えましょう。アジア系食材店で市販品も手に入りますが、ここでもレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。
肉と脂の間にある白い結合組織（スジの部分）に数カ所、切り込みを入れましょう。肉と脂では弾力が異なり、加熱すると縮み方も違います。切り込みを入れることで、とんかつは揚げている間も平らに保て、反り返りを防げます。
ミートハンマーがあれば、軽く叩きましょう。こうすることで、肉がぐっとやわらかくなり、形も保ちやすくなります。
日本料理のもう一つの看板は焼きうどんです。
材料
- 2 豚ロース（骨なし）または豚ヒレ肉
- 塩
- こしょう
衣
- 1 卵（大）〈ボウルで溶く〉
- 2 小麦粉 大さじ（浅い皿に入れる）
- 1 浅い皿 パン粉
とんかつソース
- 1 大さじ ケチャップ
- 2 大さじ ウスターソース
- 1 小さじ 砂糖
指示
- 豚肉は包丁の背で軽く叩く（肉たたきがあれば使用）。塩・こしょうをふり、周りの余分な脂を取り除く。
- まず小麦粉をまぶし、しっかり押さえて余分をはたく。
- 溶き卵にくぐらせる。
- パン粉をしっかりと押さえつけてまぶし、余分をはたく。
- エアフライヤーを180℃に予熱する。
- 平らに均一に並べ、180℃で15分焼く。途中で一度裏返す。
- 切る前に2分休ませる。
- ソースの材料をボウルで混ぜ合わせる。
