本場のムーカタ − タイ式バーベキュー

タイの味をご自宅のキッチンに。おいしいムーカタのレシピ

この記事は、自宅で本場のタイ式バーベキューを再現するための、手順付きの完全ガイドです。すでに韓国式BBQが好きな方なら、きっとハマります！

香り高いマリネで焼き上げたジューシーな肉、ほっとする旨みたっぷりのスープ、シャキシャキ野菜とビーフンのヘルシーな取り合わせ、そして多彩なつけダレ。さあ「ムー・クラタ（ムーカタ）」を楽しむ準備をして、みんなで食卓を囲みましょう！

ムーカタとは？

ムーカタは、タイ式バーベキューとも呼ばれる、グリルと火鍋の楽しさを融合させたユニークな食体験です。タイ発祥のこの調理法は、肉やシーフードを焼くのに理想的なドーム型グリルと、その周りを取り囲む溝に注いだ香り高いスープで野菜や麺を煮るスタイルを組み合わせたものです。

タイ語で「mookata」または「mu kratha」は文字通り「豚の鍋（フライパン）」という意味ですが、豚肉が苦手でも心配はいりません！この調理スタイルはとても自由度が高く、鶏肉や牛肉はもちろん、シーフードまで、お好みの素材を焼いて楽しめます。

タイ各地には、食べ放題のビュッフェ形式のムーカタ専門店があり、定額で楽しめます。シーフードも驚くほど新鮮で、ぷりぷりのエビややわらかな魚が南タイの海から届きます。中には、生きたエビをその場で釣って楽しめるお店まであるんです！

この巧みなコンセプトによって、香ばしく焼いた肉の力強い味わいと、スープで煮た具材のやさしいおいしさを同時に楽しめます。ひとりで食べるパッタイとは違い、伝統的なタイ料理であるムーカタは、みんなで食卓を囲んでわいわい分かち合う、温かく食欲をそそる団らんの一品です。

ムーカタの楽しみ方 — 家族で囲む食卓の魅力

このレシピのタイ人寄稿者・Praewのコメント：私がタイ式バーベキューで一番好きなのは、家族の時間を共有できること。テーブルの上のグリルを囲んで、大切な人たちとマリネ肉や新鮮な野菜を焼くひとときほど心地よいものはありません。笑い声や弾む会話……このレシピなら、忘れられない夜になること間違いなしです。

湯気の立つ鍋の中には、薄切りの肉、フレッシュなシーフード、たっぷりのきのこ、シャキシャキの青菜、香りのよいハーブ、そして繊細なビーフン。キンキンに冷えたビール、パチパチと音を立てるグリル、穏やかに煮立つスープ……まるでクリスマス、いえ、それ以上！

お肉は盛り上がったドーム部分で焼き上げ、周囲ではスープが静かに煮えています。そこに肉団子やカニカマ、野菜など、好きなものをどんどん入れて楽しめます。

そして、つけダレ。ここが魔法の源！辛味・酸味・甘み・塩味のバランスが絶妙で、使い方も自在。まさに至福です。

ムーカタの主な要素

おすすめの肉とシーフード

• 豚肉
• 鶏肉
• 牛肉
• シーフード

マリネの材料

ゴールデンマウンテンソース：タイで定番の調味ソース。しょうゆよりも複雑で、しっかりした旨みを与えます。

オイスターソース：とろみのある濃厚なソースで、塩味とほのかな甘みがあり、肉に艶やかな照りを出すのに最適です。

パームシュガー：白砂糖とは異なる、カラメルのような独特の甘みをもたらします。

ごま油：香ばしいアロマをプラスします。

炭酸水：肉をやわらかくし、ジューシーに仕上げます。

ベーキングパウダー：肉をやわらかくするためのもう一つの材料。しっとり柔らかな食感に欠かせません。

ごま：炒って使うと心地よい食感とナッツの風味が加わります。

卵：マリネをまとめ、肉1枚1枚にしっかり絡ませます。

ムーカタのスープ

おいしいムーカタの秘訣は、香り高く、作りやすく、栄養も満点のスープにあります。お好みに合わせて味付けを調整してください。

大根：穏やかな甘みと素朴な風味を与えます。

セロリ：シャキッとした食感とほのかな辛みをプラス。

にんにく：スープにピリッとした風味と奥行きを持たせます。

顆粒調味料（RosDee）：タイで人気のシーズニングで、スープに旨みを加えます。手に入らない場合は、品質のよい汎用のチキンブイヨンで代用してください。

ホワイトペッパー：穏やかでバランスのよい辛みを加えます。

水：すべての味を溶け合わせるベース。

塩：風味を引き立て、スープのバランスを整えます。

野菜とビーフン

ムーカタには、さまざまな野菜やビーフン（米麺の細麺）を自由に組み合わせられます。定番は次のとおり：

白菜：やわらかく、わずかに歯ごたえのある葉野菜で、スープの味をよく吸いながら上品な甘みを添えます。煮込みやスープに最適の繊細な食感です。

空心菜：別名「morning glory」または「pak boong」。中空の茎とやわらかな緑の葉は、火を通しても軽い歯ごたえが残ります。ほのかな辛みとハーブ感が、スープや炒め物に爽やかさを加えます。

えのきだけ：細長い白い軸に小さな傘が付いたきのこ。繊細でシャキッとした食感がスープや温かい料理と好相性。やさしい風味で使い勝手抜群、料理に軽やかさを与えます。

タイバジル：細長い濃緑の葉を持つ香草で、アニスのような香りとピリッとした風味が特徴。他のバジルとは一線を画す独特の風味が、特にカレーやスープなどタイ料理に唯一無二の爽やかさを添えます。

ビーフン（米麺）：アジア食材店で購入可能。香り高いスープをよく吸います。コツ：袋の表示に従って事前に戻すと、ベストな食感に仕上がります。

タイ式バーベキューのつけダレ

つけダレはムーカタ成功の鍵。焼いた肉やスープで煮た野菜の味を、辛味・酸味・甘み・塩味のバランスで引き立てます。

自家製ムーカタソース：マリネ肉に最適。ほどよい辛さとやさしい甘みのバランスが魅力です。

タイのグリーンチリソース：グリルしたシーフードにぴったり。フレッシュで酸味のある風味が満載。

タイのスイートチリソース：みんなが大好きな、甘辛の定番。

自家製シラチャーソース：辛党の仕上げに最適！

コツ：時間を節約したい方は、アジア系スーパーで市販のつけダレを買ってもOKです。

ムーカタ成功のためのチェックリスト

始める前に、タイ式バーベキューの夜を満喫するための準備がそろっているか確認しましょう：

• タイ式または韓国式の卓上グリル
• お好みのマリネ肉
• シーフードや練り物（任意）
• 新鮮な野菜
• ビーフン（事前に戻す）
• 用意したスープ
• 各種つけダレ
• 箸
• 炭（グリル用）

参考資料

このレシピは、タイ料理英語ブログ「Hungry in Thailand」の筆者の許可を得て、同サイトから全面的に引用しています。記事とレシピは、原文（フランス語）でのやり取りを踏まえ、日本の読者の調理環境に合わせて一部調整しています。おいしいタイ料理レシピを探しているなら、彼女のサイトはまさに宝庫。強くおすすめします！