もち米って何？どうやって炊く？

世界各地にはさまざまな種類のもち米があり、なかでもタイ、中国、日本のものがよく知られています。

このレシピには、タイ産または中国産のもち米を用意しましょう。パッケージには「sweet rice」や「sticky rice」と表記されていることもあります。呼び名は違っても中身は同じです。ご安心ください。

もち米は、多くのアジア料理で使われる万能食材です。ちまき（ゾンジー）やシュウマイなどの塩味の料理や、ほかの点心はご存じかもしれませんが、実はデザートにもよく使われ、これが本当においしいんです。早くご紹介したくてうずうずしています。

私はもち米の大ファンです。あのもちっとした食感を嫌いだという人に、まだ出会ったことがありません。

ただし、レシピによっては下ごしらえが必要です。ということで、もち米はどうやって炊けばいいのでしょう？

この簡単な方法なら、炊飯器や特別な道具がなくても、もち米をふっくらと蒸し上げられます。

絶対に失敗しないもち米の炊き方

Sticky rice（もち米）の炊き方は、ふつうの米とは少し違います。必要な水分が少ないため、コトコト煮るよりも蒸し調理のほうが向いています。

中国製や日本製の上位モデルの炊飯器には専用モードがあるものもありますが、ほとんどの機種にはその機能がありません。ちなみに、こうした炊飯器は高価です ! 軽く600€以上します。

私は、浸水させてから蒸すという失敗知らずの方法で作るのが好みです。毎回完璧に仕上がるうえ、米粒がほどよくほぐれて、（炊飯器だと起こりがちな）大きなベタつく塊になりにくいのです。

もう、べちゃべちゃ・水っぽい・芯が残る…といった失敗とはお別れです。しかも特別な道具は不要！必要なのは、フタ付きの深めの大鍋、空のツナ缶（蒸し器の網があればその代わりでOK）、そして耐熱皿だけです。

竹製のせいろ（私のいち押しの蒸し道具）や金属製のスチーマーがあれば、それでもOKです。

もち米を上手に炊くコツ

レシピに進む前に、Sticky rice（もち米）を炊くときの大事なポイントをいくつか。

• 本当にベタつきます！炊き上がった（蒸し上がった）もち米を扱うときは、道具や手を水でぬらしておくと、くっつきにくくなります。
• 蒸し皿やせいろ、皿の上にクッキングシートを敷いておくのもおすすめです。
• もう一つ大切なのは、もち米は常温に置くとすぐに乾いて固くなること。提供するまで、または料理に加えるまで、温かい状態でフタをして保温しておきましょう。
• 冷えて固くなったもち米は消化に良くないことがあるため、温かいうちに食べるのがベストです。

もち米はどこで買える？

アジア食材店ならたいてい手に入ります。最近は一般のスーパーマーケットでも見かけます。