6〜24時間浸す。よりやわらかな食感にしたい場合は、さらに長く浸してもよい。

水を切る（余分な水を振り落とす必要はない）。浸したもち米を耐熱の縁付き皿、またはクッキングシートを敷いた竹製せいろに均一に広げる。

ふたをして30〜45分蒸す。量が多い場合は2回に分けて蒸すか、蒸し時間を延ばす。途中で様子を見て、必要に応じて時間を追加する。

提供するまで（またはレシピに使うまで）は、乾燥を防ぐため、蒸し器の中に置くかふたをして保温しておく。