醤油ベースのたれでじっくり煮込む、絶品の豚スペアリブ。夏にもぴったりの、みんなに喜ばれるレシピです！
少しずつ暖かい日が戻ってくると、食卓にもほんの少し夏らしさを取り入れたくなります。中華風スペアリブは、バーベキューを出すほどではないけれど、春の名残の雨から初夏の日差しへ移っていく季節にぴったりの一品です。
下ごしらえの工程も多すぎず、シンプルで気軽に作れるレシピです。
中華風スペアリブとは？
天気がよければバーベキューで焼く豚スペアリブは、すっかりおなじみの存在です。きちんと下ごしらえして味をつければ、とびきりおいしくなる部位だということもよく知られています。
カナダでは「コート・ルヴェ」とも呼ばれるスペアリブは、中華ビュッフェの定番（中華風マカロニ、チキン・スーガイ、オレンジ風味のクリスピービーフなど）で、ケベックの読者の皆さんからもよくリクエストをいただく料理です。たくさんのメールにお応えして、この人気料理を伝統的な作り方で詳しくご紹介します。
一方、スペアリブを中華風に仕上げると、味わいはぐっと奥深くなるのに、作り方は驚くほど簡単です。ただ塩こしょうするだけではありません。
炭火で焼く必要もありません。このレシピでは、リブを小さめの一口大に切り、照りのある甘辛だれをしっかり絡めます。まず肉を下ゆでしてから、たれと一緒にじっくり煮込むのがポイントです。
肉好きにはたまらない、間違いなしの一品です。ただし、よく似ているようで、中華風スペアリブはチャーシューのレシピとは別物。チャーシューは、はちみつ、糖蜜、海鮮醤、五香粉、ごま油などを使った漬けだれで仕込みます。
中華風スペアリブにはどの部位を選ぶ？
スペアリブは大きく分けて、バックリブとサイドリブの2種類があります。それぞれ特徴が異なるので、好みに合わせて選びましょう。
バックリブは、ベビーバックリブとも呼ばれ、一般的に肉付きがよく脂は少なめ。その分、価格はやや高めです。しっかり肉を味わいたい方、食べごたえを重視する方に向いています。
一方、サイドリブは肉の量がやや少なく、脂と骨が多めなので、比較的手頃です。骨からほろりと外れる食感や、脂のうま味を楽しみたい方におすすめです。
中華風スペアリブの主な材料
ライトソイソースとダークソイソース： ライトソイソースは、全体にほどよい塩味とうま味を加えてくれます。ダークソイソースはライトタイプよりも濃厚で甘みがあり、たれに深みと照り、食欲をそそるコクを与えます。
砂糖：醤油の塩味をまろやかにし、全体に香ばしいカラメル感を出すために使います。私は定番の白砂糖を使いますが、ブラウンシュガーを使う人もいます。
紹興酒：中華料理らしい独特の香りを出すために欠かせない材料です。肉の下味や漬け込みによく使われる米のお酒です。紹興酒がない場合は、シェリー酒で代用してください。
米酢：米酢の酸味が肉をやわらかくし、味全体のバランスを整えてくれます。
青ねぎ：細かく刻んで加えると、料理に爽やかさと彩りが生まれます。
材料
- 700 g 豚スペアリブ
- 1 大さじ 砂糖
- 2 大さじ 生抽（ライトしょうゆ）
- 1 大さじ 老抽（ダークしょうゆ）
- 1 大さじ 紹興酒
- 1 大さじ 米酢
- 220 ml 水
- 1 大さじ しょうが みじん切り
- 1 大さじ にんにく みじん切り
- 1 青ねぎ 小口切り
指示
- 豚スペアリブを一口大に切ります。必要に応じて、精肉店で切ってもらいましょう。700 g 豚スペアリブ
- ふた付きの中鍋に豚スペアリブを入れ、かぶるくらいの水を加えます。220 ml 水
- 湯を沸騰させ、アクが表面に浮いてくるまで加熱します（約12分）。
- ざるに上げて湯を切り、流水でよく洗います。
- 鍋をきれいに洗い、再び火にかけます。
- 下ゆでしたスペアリブ、砂糖、生抽、老抽、紹興酒、米酢、水、しょうが、にんにくを加えます。1 大さじ 砂糖, 2 大さじ 生抽（ライトしょうゆ）, 1 大さじ 老抽（ダークしょうゆ）, 1 大さじ 紹興酒, 1 大さじ 米酢, 1 大さじ しょうが, 1 大さじ にんにく
- ふたをして35分ほど煮込みます。途中で上下を返し、均一に火を通します。
- ふたを外し、ソースにとろみがついてスペアリブにしっかり絡むまで、強火で煮詰めます（約3分）。
- 小口切りにした青ねぎを散らし、ご飯を添えて盛り付けます1 青ねぎ
Recette ultra simple et tellement savoureuse, la sauce est bien collante comme il faut. Faute de vin Shaoxing, j’ai remplacé par du xérès sec et le goût était tout aussi réussi, voire encore plus parfumé. À refaire sans hésiter 🙂
Cette sauce soja bien brillante et sucrée-salée me ramène direct aux dimanches chez mon oncle, quand il faisait mijoter des travers qui embaumaient tout l’appartement. Le fait de blanchir la viande puis de la laisser réduire doucement, c’est exactement le petit geste “sans chichi” qu’il faisait, et on finissait toujours à saucer le fond avec du riz 😋
Déjà refaite environ 4 fois et c’est toujours aussi bon, la sauce sucrée-salée enrobe parfaitement les travers et la viande reste ultra tendre 🙂
Déjà réalisée environ 4 fois et c’est toujours un succès, la sauce soja sucrée-salée enrobe parfaitement les travers et la viande reste bien tendre 😋