エビのネム（ベトナム風揚げ春巻き）

ネム（チャーゾー）は、香り高く人気の前菜です。ベトナム料理店で一度は口にしたことがある方も多いはず。この記事を読めば、自宅でもプロのような仕上がりで簡単に作れるようになります。

ネムとは？

ネムは、春雨をはじめとする具材を透明なライスペーパー（バインチャン）で包み、カリッと香ばしく揚げた春巻きです。伝統的な具材には、豚ひき肉や野菜、きくらげ、そして「春雨」などが使われます。注意：ネムは 生春巻きとはまったく別物です。

ネムは、レタスやたっぷりのハーブで包み、ヌクチャム（通称「ネムのタレ」）にディップして楽しむのが定番です。

私はミント、タイバジル、コリアンダー（パクチー）を特におすすめしていますが、お好みのハーブを自由に組み合わせてください。カリッと香ばしいネムと、シャキシャキ爽やかなハーブとレタスのコントラストがやみつきになります。

ヌクチャムの塩味・甘み・酸味が加わることで、全体の味わいがさらに引き立ちます。私のおすすめは、大皿いっぱいのネムに、爽やかな野菜とタレを添える ベトナム料理の究極バランス を味わう贅沢な食べ方です。

ベトナムならではのコツ：ヌクチャムにmẻ（発酵米）を少量加えると、さらに本格的な味わいになります。

また、ひと口大にカットしたネムを、ベトナム風ヌードルサラダ ボー・ブン にトッピングし、ヌクチャムをドレッシング代わりにかけて食べるのもおすすめ。暑い季節にぴったりのお気に入りメニューです。

エビのネムの魅力

私の 豚肉のネムや鶏肉のネムと違い、このエビのネムは「エビの旨味が主役」。塩分はやや控えめに仕上げるのがポイントです。エビは豚や鶏よりも塩味を感じやすいからです。

美味しいネムを作るコツ

ネムが揚げている間に破れるのはなぜ？

考えられる主な原因はこちら。

• ライスペーパーや具材の水分が多すぎる
• 油温が高すぎる。熱衝撃で破れます。加熱しすぎに注意してください。
• 巻くときに中身を詰めすぎると、加熱中に具材が膨張して蒸気がたまり、内部の圧力で破裂します
• 反対に、巻きが緩すぎると内部圧に耐えられず開いてしまうことがあります 

オーブンでネムを調理できますか？

オーブン調理も可能ですが、まず通常どおりに揚げ、表面に薄く油を塗ってオーブンで仕上げるのがおすすめです。とはいえ、理想の食感にならないこともあります。

エアフライヤーでエビのネムは作れますか？

はい、エアフライヤーでも美味しく仕上がります。いったん通常どおりに揚げてからエアフライヤーでカリッと仕上げるのが最もおすすめですが、エアフライヤーのみで両工程を行っても十分に美味しく作れます。

ネムを揚げるときにくっつく場合

揚げている途中でネム同士がくっついても、無理にはがさず、そのまま触らずに待ちましょう。自然に離れます。

具材はあらかじめ加熱する必要はありますか？

いいえ。具材は事前に火を通さなくて大丈夫です。炒めてしまうとネムの仕上がりがパサつきます。揚げる工程でしっかり加熱されます。