アオノリとは何か？

もしも§§§TAG0§§§Nori§§§TAG1§§§に関する記事を読んだことがあるなら、今回も気になるはずです。のりとアオノリ――確かに疑問が湧いてきます。アオノリも食用海藻であり、§§§TAG2§§§la cuisine japonaise§§§TAG3§§§の基本中の基本です。では、ノリとアオノリの違いは何でしょうか？また、アオノリはどのように使えるのでしょうか？

アオノリとは？

「アオノリ」という言葉は、日本語で一般に緑藻類を指す総称で、種としても調味料としても使われます。ここではもちろん後者の意味を取り上げます。日本では主に乾燥させ、細かなフレーク状にして料理に直接振りかけて食べます。鮮やかな緑色（海藻らしい、と言われればその通りですが）のトッピングで、独特かつ唯一無二の香りが特徴です。お好み焼きや納豆の上に散らされているのを見たことがあるかもしれません。

アオノリの産地は？

アオノリはウルバ属に属する海藻の一種です。伊勢湾など、日本各地で（当然ながら）商業目的で養殖されています。産地によって風味が異なるのも特徴です。

アオノリの味は？

多くの海藻――たとえば§§§TAG0§§§l’algue wakame§§§TAG1§§§や§§§TAG2§§§kombu§§§TAG3§§§――と同様に、アオノリには海の塩気が感じられます。多くの人がそう表現するこの味わいは、実際には§§§TAG4§§§saveur umami§§§TAG5§§§にあたります。爽やかでヨード感があり、口に含むとほんのりサクッとした食感も楽しめます。料理に優しい清涼感を加えたいなら、アオノリは間違いなく鉄板の組み合わせです。

ノリとアオノリ、違いは？

海藻には実にさまざまな種類があり、風味も色も千差万別です。しかし日本で最もよく使われるのは、やはりノリとアオノリの二種でしょう。両者の違いは？　まずは見た目です。ノリは、§§§TAG0§§§sushis§§§TAG1§§§や巻き寿司、§§§TAG2§§§temakis§§§TAG3§§§を包む、濃い緑～黒色の食べられるラッピング。もともとは紅藻ですが、乾燥の過程でほぼ黒に近い色になります。通常は一枚のシート状で販売されます。

一方アオノリは、見た目でもう少しはっきりとした緑色をしており、ノリとは異なる緑藻由来です。そもそも「アオノリ」が緑藻の総称であると知れば納得でしょう。また、アオノリは一般的にフレーク状で販売されます。つまり、お察しのとおりアオノリで寿司を巻くのはかなり難しいのです！

もう一つの大きな違いは味です。どちらも塩気とヨード感を共有していますが、ノリは比較的あっさり、アオノリはより強い風味を持つ傾向があります。アオノリはよりコクがあり、濃厚で、土っぽささえ感じられると言われます。そのため、調味ミックスやトッピングには最適ですが、巻物にするには向いていません。

アオノリの栄養効果は？

他の多くの食用海藻と同様に、アオノリはビタミンA・B12・Cをはじめとする栄養素の宝庫です。例を挙げれば、牛乳より多くのカルシウム、ほうれん草より多くの鉄分を含んでいます。さらにマグネシウム、リチウム、食物繊維、各種ミネラルも豊富。体を強化し、免疫系を活性化させ、毒素排出を促すヘルシー食材と言えるでしょう。

アオノリの料理での使い方は？

ご想像のとおり、アオノリはノリのようには使いませんが、合わせる食材は似ています。日本では、お好み焼き、納豆、§§§TAG0§§§yakisoba§§§TAG1§§§、たこ焼き、さらには§§§TAG2§§§furirake§§§TAG3§§§など、伝統的な料理のトッピングとして主に利用されます。また、§§§TAG4§§§soupe§§§TAG5§§§のベースや、§§§TAG6§§§nouilles§§§TAG7§§§料理、炒め物、§§§TAG8§§§riz§§§TAG9§§§ボウル、§§§TAG10§§§ramen§§§TAG11§§§、オムレツ、魚料理などの風味付けにも活躍します。お好みに合わせてどうぞ！