本格長寿麺 – Yi Mein

手軽にぱっと作れて、とびきりおいしい長寿麺のレシピをご紹介します

長寿麺とは？

中国料理の世界では、Yi Mein とも呼ばれるイーフー麺が祝いの席で欠かせない主役となり、長寿への願いを表します。長寿麺（长寿面）や伊麺（伊面）の文字が示す通り、これらの麺はただの食べ物ではなく、繁栄・幸運・そしてもちろん長寿を祈る縁起物です。

漢代に生まれたこの麺は、春節をはじめ、誕生日や記念日にも欠かせない一皿として受け継がれてきました。

中国の正月や誕生日では、この長い麺を切らずにそのまま供するのが習わしです。歯で噛み切らずにつるりと食べ切れば、幸運がさらに舞い込むと言われ、料理好きには楽しくも手ごわいチャレンジになります。

中国料理には意味を託された料理がたくさんあります。丸ごとの魚は「余裕（豊かさ）」、年糕は繁栄、そしてタンユエンは家族の結束を表します。長寿麺もまたこの流れを汲み、祝いの席に深い意味を添えてくれます。

北方式か広東式か？

広東式では卵麺を香り高いソースで煮含め、ふんわりスポンジのような食感に仕上げます。

一方の中国北部では、手延べで恐ろしく長い麺を打ち、その長さが寿命の象徴となります。ひと皿にたった一本、巨大な麺を盛ることさえあるのです！

本格的な味わいに欠かせない Yi Mein

Yi Mein は炭酸水や重曹などを加えて練るため、独特の香りとコシがあります。

さらに乾燥前に油でさっと揚げるので、柔らかさの中に弾力があり、ソースをたっぷり吸い込むのも魅力です。

こうした工程のおかげで、なめらかで伸びが良く、ぷりっとした食感に仕上がり、ソースの香りをしっかりまといます。コシが強いので、箸で豪快に混ぜても切れにくいのも嬉しいところです。

赤い箱が目印の乾麺はアジア食材店で購入でき、パッケージには調理方法が書かれています。表記は「伊面」または nouilles E-fu です。

Yi Mein が手に入らないときは、チャオメンなどの一般的な卵麺で十分代用できます。パスタでも構いません。即席麺という手もあり、やや細いものの食感は Yi Mein に近く、なかなか侮れません。

長寿麺の主な材料

薄口醤油と濃口醤油：穏やかな塩味を添え、素材の味を引き立てます

オイスターソース：うま味を加え、塩味・甘味・海の香りが絶妙に調和します。

ごま油：香ばしくナッツのようなコクをもたらし、アジアらしい香りを際立たせます。

白こしょう：やさしい辛味と、黒こしょうより穏やかな香りが特徴です。

椎茸：きのこの王様とも呼ばれ、濃いうま味と肉厚な食感がたまりません

参考にした料理サイト

本記事ではブログ “The Woks of Life” のレシピを参考にしつつ、手順を簡略化し、分量も自分好みにアレンジしています