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Nouilles de longévité sur fond de bois

本格長寿麺　伊麺（イーメン）

手軽なのに本格派。コシのある麺と香ばしいソースがたまらない長寿麺の作り方です。
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4.83/5 (29)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 付け合わせ
Cuisine: 中華風
Servings: 4
Calories: 331kcal
Author: Marc Winer

装備

Ingredients

  • 3 水（リットル）
  • 340 g イーメン（伊麺） 乾麺。お好みの麺でも代用可

ソース

  • 1 小さじ 砂糖
  • 0.25 小さじ 塩
  • 1 大さじ 熱湯
  • 2 小さじ 薄口しょうゆ
  • 2 小さじ 濃口しょうゆ
  • 2 大さじ オイスターソース
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 ひとつまみ 白こしょう

炒め

  • 油
  • 5 しいたけ 生または戻したもの（薄切り）
  • 225 g 青ねぎ 5㎝長さに切り、白い部分と青い部分を分けておく

Procédé

  • 大きめの中華鍋か深鍋に水3リットルを沸かし、イーメンを下ゆでします。再沸騰したら麺を入れ、コシが残るよう3〜4分ゆでます。ゆで上がったらすぐ冷水にとって粗熱を取り、しっかり水気を切っておきます。
    3 水（リットル）, 340 g イーメン（伊麺）
    casserole remplie de nouilles yi mei bouillantes
  • ボウルに熱湯を注ぎ、砂糖と塩を溶かします。残りのソース材料も加え、よく混ぜ合わせます。
    1 小さじ 砂糖, 0.25 小さじ 塩, 1 大さじ 熱湯, 2 小さじ 薄口しょうゆ, 2 小さじ 濃口しょうゆ, 2 大さじ オイスターソース, 1 小さじ ごま油, 1 ひとつまみ 白こしょう
    sauce pour nouilles de la longévité sur fond de bois
  • 鍋を煙が立つまでしっかり熱したら油を回し入れ、しいたけと青ねぎの白い部分を加えて約30秒炒めます。
    5 しいたけ, 225 g 青ねぎ
    champignns et jeunes oignosn dans wok
  • 麺を加えて20秒ほど炒め、ソースを回しかけます。麺にソースが均一に絡むまで炒め続け、くっつきそうなら油を少量足してください。
    340 g イーメン（伊麺）
    sauce versée dans wok sur nouilles
  • 青ねぎの青い部分を加え、鮮やかな緑色になり麺が十分温まるまで1〜3分炒め合わせます。出来立てを熱いうちにどうぞ。
    225 g 青ねぎ
    oignons verts rajoutés

Notes

麺は種類を問わず、ゆで上がったら必ず冷水で洗いましょう。特に炒め麺ではぬめりを取ることで仕上がりが格段に良くなります。
n

Nutrition

Calories: 331kcal | Féculents: 65g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.04g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 636mg | Potassium: 211mg | Fiber: 7g | Sugar: 3g | Vitamin A: 561IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 42mg | Iron: 4mg
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