本格マンゴースティッキーライス

タイの伝統的なデザート、カオニャオ・マムアン（マンゴー餅米）は、とろけるおいしさでまさに天国の味。

タイの ストリートフード や世界各地のタイ料理店でおなじみのこのトロピカルなミルクライスは、魅惑的なおいしさなのに、おうちで驚くほど簡単に作れます。

タイ料理では、餅米は北部および北東部（イサーン）の主食で、さまざまなデザートにも欠かせません。

マンゴースティッキーライスは、蒸した餅米を濃厚なココナッツクリームと砂糖で絡め、完熟の甘い黄色いマンゴーと合わせ、仕上げに追いココナッツクリームをとろりとかけてカリカリの黄ムング豆をトッピングします。私も大好物ですが、ココナッツが苦手な人には少しヘビーかもしれません。

マンゴースティッキーライスを成功させるコツ

砂糖とココナッツクリームで甘みをつけた餅米は、多くのタイデザートの基本であり、マンゴースティッキーライスでも主役を務めます。

餅米を準備する際は、私の タイの餅米の炊き方レシピ が役立ちます。ただし今回は蒸す前に表面のデンプンを徹底的に洗い流すため、いつもより念入りに研いでください。

私はまず米を軽くもみ洗いしながら約6回すすいでデンプンをほぼ落とし、その後6時間ほど水に浸けています。この工程がいちばん時間を取るので、スケジュールに余裕を持ってください。

6回すすいだあとに水を張ったとき、濁らず透き通っていればOKです。まだ白く濁るようなら、澄むまで数回繰り返しましょう。

すぐに食べないときは、乾燥して固まるのを防ぐためにビニール袋やラップでしっかり覆っておきましょう。

タイでは一般的に、この手の餅米を冷蔵しません。冷やすと食感も風味も落ちてしまうため、作ってから数時間以内に食べるのがベスト。どうしても保存する場合は冷蔵も可能ですが、おいしさは確実に目減りします。

マンゴースティッキーライスの材料

さて、餅米の準備はこれで完了です。

ここでは、タイ語でフアカティ（หัวกะทิ）と呼ばれるココナッツクリームのみを使います。普通のココナッツミルクよりもはるかに濃厚で脂肪分が高く、とびきりのおいしさ。書いているだけでよだれが出てきます。

トッピング

どちらも省いても構いませんが、タイではたいてい、追いココナッツクリームとカリカリに炒ったムング豆を添えます。

追いココナッツクリームを作るときは、残りのココナッツクリーム200mlを鍋に入れ、中火で温めながら塩をひとつまみ加えて混ぜ、ひと煮立ちさせます。ボウルに移して冷まし、サーブの際にたっぷりかけましょう。

黄ムング豆（市販の黄レンズ豆ダールでOK）を使う場合は、油を引かずに中華鍋かフライパンを弱火で熱し、豆を数分乾煎りします。絶えず混ぜ、薄いきつね色になってカリッとしたら完成です。

ムング豆は、あまり知られていない別のタイデザート Med Kanoon にも使われています。

マンゴー

マンゴーがなければマンゴースティッキーライスは成立しません。ここでは、繊維が少なく、とろけるように完熟したマンゴーを選びましょう。

タイにはカオニャオ・マムアン（ข้าวเหนียวมะม่วง）向きの品種がいくつかあり、中でも定番はマムアン・ナムドークマイ。しかし最終的には、スーパーで手に入る状態の良いマンゴーを選べば十分です。

タイ料理、特にデザートでは、見た目の美しさもとても大切です。

そのため屋台の人たちは、傷ひとつ無い鮮やかな黄色のマンゴーだけを厳選して提供します。