Servings: 5 portions
Calories: 798kcal
装備
Ingredients
- 500 g もち米 タイ産
- 400 ml ココナッツクリーム
- 75 g 砂糖
- 0.5 小さじ 塩
トッピング用
- 100 ml ココナッツクリーム
- 0.5 ひとつまみ 塩
- 完熟マンゴー
- 50 g イエロー・ムング豆
Procédé
- もち米は6〜10回やさしく洗い、ほとんどのデンプンを流して水が澄むまで繰り返します。そのままたっぷりの水に約6時間浸けておきます。
- 蒸し器またはせいろで約15分蒸し、芯まで火が通ったら取り出しておきます。
- 鍋にもち米用のココナッツクリームを入れて中火にかけ、ゆっくり円を描くように混ぜます。砂糖と塩を加え、完全に溶けるまで温めます。ふつふつと沸いたら火を止めます。
- 蒸し上がったもち米をボウルに移し、先ほどのココナッツシロップをスプーン1杯ずつかけながら混ぜ込みます。米にゆっくり吸わせるイメージで全体をなじませ、艶やかでとろりとした状態になったらラップをして乾燥を防ぎます。
- 別鍋に残りのココナッツクリームと塩を入れて弱火にかけ、静かに混ぜます。ふつっと沸いたら火を止め、ボウルに移して冷まします。これが仕上げ用ソースになります。
- 中華鍋またはフライパンを弱火にかけ、油を使わずにイエロー・ムング豆を数分乾煎りします。香ばしい黄金色になりカリッとしたら火から下ろし、冷ましておきます。
- マンゴーは皮をむき、種の両側の果肉を切り取って大きめの一口大に切ります。
- 皿にもち米を盛り付け、マンゴーを添えます。ムング豆を散らし、別添えのココナッツソースをたっぷりかけて召し上がれ。
Notes
もち米は6回すすいだあと、水を替えても濁らず透明になるまできれいにしてください。まだ白く濁るようなら、さらに数回すすぎましょう。
Nutrition
Calories: 798kcal | Féculents: 109g | Protein: 13g | Fat: 36g | Saturated Fat: 31g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 92mg | Potassium: 407mg | Fiber: 6g | Sugar: 15g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 26mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !