香り高いアーモンドの風味が染み込んだ、驚くほどおいしい鶏肉炒めのレシピ
たとえば カシューナッツチキン や クンパオチキン、そして今回ご紹介するアーモンドチキンのように、中国料理をはじめとするアジア料理には、鶏肉とナッツを組み合わせた料理が実にたくさんあります。なぜでしょうか？
文化的な背景を語ることもできますが……結局のところ理由はただ一つ。お・い・し・いからです。
中華風アーモンドチキンの起源
正直なところ、この料理のはっきりとした歴史は見つかりませんでした。アメリカ・デトロイトの華僑が生み出した同名の料理もありますが、今回ご紹介するレシピとはまったく異なります。
そちらのアーモンドチキンは、ソースがたっぷりのアメリカンスタイルに変化しています。対して今回は、典型的な中華炒めの技法を用い、濃厚でキャラメリゼされたソースに仕上げました。
アーモンドチキンの主な材料
鶏もも肉: お好みの部位でもかまいませんが、もも肉に含まれる脂がとくに旨味を引き立てます
コーンスターチ: マリネをまとめ、調理中に薄い衣を作ります
ライトしょうゆ: 塩味を加えます
オイスターソース: 牡蠣の風味は控えめですが、豊かな旨味をプラスします
ごま油: 香りをまろやかにしますが、なくても大丈夫です
紹興酒: 中国の料理酒で本格的な風味を与えますが、ドライシェリーでも代用できます
Servings: 2 personnes
Calories: 709kcal
装備
- 1 Wok
Ingredients
- 4 鶏もも肉 骨なし、ひと口大
- 65 g アーモンド 生、皮なし
- 5 本 青ねぎ 3cm長さに切る
- 5 片 にんにく 薄切り
- 5 g 生姜 薄切り
- 2 白ごはん 炊きたて
マリネ液
- 1 大さじ コーンスターチ
- 1 大さじ 薄口醤油
- 1 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ ごま油
- 1 ひとつまみ こしょう
- 1 ひとつまみ 塩
ソース
- 1 小さじ 砂糖
- 1 大さじ オイスターソース
- 2 大さじ 紹興酒
- 1 小さじ ごま油
指示
- ボウルに鶏肉を入れ、マリネ液をよくもみ込み、30分ほど置く。
- 別のボウルでソースの材料をよく混ぜておく。
- 中華鍋を強火で熱し、油を入れて煙が上がる直前まで温める。
- 鶏肉を加え、触らずに数分焼いてこんがりと焼き色を付ける。裏返して火が通るまで炒め、いったん取り出す。
- 火を中強火に落とし、必要なら油を少し足してアーモンドを2〜3分炒める。香りが立ったら取り出し、香味油は鍋に残す。
- 青ねぎを加え、1〜2分さっと炒める。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで2〜3分炒める。
- 鶏肉とアーモンドを鍋に戻し、全体を2〜3分炒め合わせる。
- ソースを回し入れ、とろみが出るまで手早く炒める。
- 熱々のご飯にたっぷりとかけて召し上がれ。
Notes
マリネ時間を短縮しても作れますが、そのぶん味の染み込みは控えめになります。
Nutrition
Calories: 709kcal | Féculents: 11g | Protein: 44g | Fat: 55g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 221mg | Sodium: 425mg | Potassium: 739mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 204IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 115mg | Iron: 3mg
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