四川花椒が香る 濃厚クリーミーなスパイシーうどん

超クリーミーで旨辛なスパイシーうどんの決定版レシピ

うどんが大好きで、四川料理もこよなく愛しています――といっても、誰も驚きませんよね。

四川の水煮牛肉のレシピを試作していたとき、これをうどんに応用したらどうだろう、とひらめいたのです。

そこで、中華と和の良さを融合させ、辛くてクリーミー、しかも抜群においしい一皿になるようレシピを仕上げました。

四川風うどんの主な材料

牛肉：料理の主役で、たんぱく質と旨みを与えます。脂のある短時間調理向きの部位（リブロース、サーロインなど）を選びましょう。

紹興酒：香りを添え、下味の風味に奥行きを出します。

ダークソイソース：肉にコクと艶のある濃い色を与えます。

コーンスターチ：とろみをつけ、肉をやわらかく仕上げます。

ごま油：香ばしく芳醇な風味を下味に加えます。

卵：つなぎとして働き、肉をさらにやわらかくします。

炒め用の油：具材を炒めたり加熱したりするために使います。

乾燥唐辛子：辛みをプラスします。

花椒（ホアジャオ）：独特の、舌が軽くしびれる香味を添えます。

四川豆板醤（トウバンジャン）：発酵そら豆・唐辛子・塩から作る調味料。味の要で、深みと複雑さを生みます。スープにコクを与え、四川料理特有の辛みと旨みを引き出します。

粉唐辛子：スープにさらに辛さを加えます。韓国のコチュカルを使ってもOK。

無塩のだし（ブロス）または水：スープのベースに。水だけの場合は、うま味を補うためにグルタミン酸を少量加えます。

MSG（お好みで）：料理全体のうま味を底上げします。

パクチー（香菜）：仕上げのトッピングとして、清涼感と彩りを添えます。