テンペとは？

テンペは大豆から作られる発酵食品で、起源は数千年前のインドネシアと考えられています。「テンペ」という語の最古の記録は、19世紀初頭のジャワ史料に見られます。

1970年代に欧米で流通が広がってからは、ベジタリアン／ヴィーガン料理の定番の肉代替として親しまれています。

テンペとは？

テンペは、加熱した大豆を軽く発酵させて作る、ケーキ状に固めた発酵食品です。発酵により大豆中のフィチン酸が分解され、消化がよくなります。発酵後は、しっかりとした食感のパティ（ベジバーガー）のように、円盤状やブロック状に成形されます。

テンペの調理方法

炒め物には豆腐の代わりにテンペを。ひき肉代わりなら、手でほぐす、細かく刻む、チーズおろしで粗くおろしてスープに加える、などがおすすめです。

煮込み（キャセロール）にしても、揚げ焼きでカリッと仕上げても、グリルでもおいしく焼けます。スライスや角切りにするときは、食感がしっかりしているので大きく切りすぎないのがコツ。大きすぎると口当たりが落ちます。

多くのレシピでは、調理や加熱前にテンペを柔らかくする下ごしらえをおすすめしています。目安は約10分間、蒸すか軽く煮ること。

理屈のうえではパックからそのまま食べることもできますが、この下ごしらえをすると風味がよくなり、調味料やソースがよりなじみやすくなります。

テンペの味は？

テンペは穏やかな塩味に、ナッツのような香ばしさと土っぽいうまみがあり、きのこに似た風味と表現されることもあります。

クセが少ないのでどんな料理にもなじみ、ソースや調味料の味がのりやすいのが特長。ベーコン風やソーセージ風の味付けにすることもできます。

テンペはどこで買える？

テンペは多くの自然食品店や品揃えのよいスーパーマーケットで購入できます。青果コーナーや乳製品コーナーの豆腐付近に並んでいることが多いです。

テンペの保存方法は？

市販のテンペは未開封なら冷蔵で最長10日保存可能。未調理のものは冷凍で最長3か月。調理後の残りは密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べ切ってください。

テンペ・豆腐・セイタンはどう違う？

豆腐と同様にテンペも大豆由来ですが、豆腐と違ってテンペ自体にほのかな風味があります。製法も異なります。豆腐が豆乳から作られるのに対し、テンペは丸大豆をそのまま使うため、より低加工です。

発酵に使う有益なカビ（プロバイオティクス）によって豆同士が結着しており、パティやブロックの中に豆の形がそのまま見えます。柔らかな豆腐とは異なり、テンペは非常にしっかりした食感で崩れにくいのが特徴。ただし、どちらもソースやマリネの味をよく吸います。

しばしば「小麦肉」と呼ばれる、セイタンは本質的には小麦グルテンを加工したもので、グルテンフリーにはなりません。セイタンは無味の生地から作り始め、成形して販売する前にスパイスや調味料で風味付けされます。多くの代替肉製品の主原料です。

テンペの種類

市販品には多くのブランドがあり、野菜や穀物で味付けされたタイプもあります。

大豆を控えている方や新しい食材を試したい方には、同じ製法で黒豆、ひよこ豆、レンズ豆など他の豆を使って作られたテンペもあります。