• 大豆は一晩、または少なくとも8時間浸す。終わったら水を捨てる。
  400 g 乾燥大豆
• 大豆を新しい水で数回すすぎ、大きな鍋に入れる。かぶるまで新しい水を注ぎ、水位が豆より約2.5cm上になるようにする。
• ふたをして中火にかける。
• 鍋を見守り、吹きこぼれそうになったらふたを少しずらして蒸気を逃がす。火を弱める。余分な蒸気がおさまったら、再びふたをしてよい。
• ときどき水位を確認する。30分経ったら豆の火の通りを確かめる。必要に応じて水を足してさらに煮る。大豆は30分から1時間かかることがある。
• 豆がほぼ火が通る（約80%）まで加熱する。続けて米酢を加える。豆が柔らかく、崩れない程度になるまで煮続ける。
  4 大さじ 米酢
• 豆が煮えたら、ほとんどの水気を切る。
• 水を切ったら鍋を再び火にかけ、残った水分を蒸発させる。豆が乾ききらないよう注意しつつ、液体はすべて飛ばす。
• 豆を約35℃まで冷ます。
• リゾプス菌を加え、よく混ぜる。
  0.75 小さじ テンペ用リゾプス菌（注を参照）

ジッパー付き保存袋を使う場合：

• 袋全体に2cm間隔で穴を開ける。豆を好みの分量に分け、穴を開けたジッパー付き保存袋に詰める。袋を閉じ、必要に応じて折りたたんで厚みが均一になるよう調整する。豆を平らに均一に広げる。

耐熱ガラスまたはセラミックの容器を使う場合：

• 容器と大きめのプラスチック製の箱を用意する。
• 容器に豆を入れて平らにならす。容器にはふたをせずにプラスチックの箱へ入れ、箱は閉めて温かい場所で36〜48時間保温する。
• 36〜48時間後（どちらの方法でも）、菌糸が全体にしっかり回っていればテンペの完成。保存する場合は、好みの大きさに切り分ける。