うなぎのたれ – 日本の焼き物に合うソース

日本のグレーズやディップにぴったりの美味しいうなぎのタレ レシピ

うなぎのタレ、蒲焼きのタレ、煮詰め…日本ではうなぎのタレにはいくつかの呼び名がありますが、きっと「うなぎのソース」という名前が一番印象に残るはずです。

「見た目で判断してはいけない」と言いますが、この美味しいタレはとても身近な4つの材料だけで作られていて、うなぎ自体は基本的に入っていないのです（たぶん…）！

うなぎのタレとは？

日本料理はソースの種類が豊富で、このタレも独特の魅力があります。主な材料はみりんと醤油で、照り焼きのタレにもよく似ています。

確かに、使われている材料は多くの和風ソースの定番ですが、うなぎのタレは蜂蜜のようなとろみと、カラメルのような独特の甘さが特徴です。

魚っぽい味は全くしません。その代わり、寿司やおにぎりにもよく合います！

では、なぜ「うなぎのソース」と呼ばれるのでしょうか？「うなぎ」は日本語でそのまま「eel（うなぎ）」という意味です。

日本ではうなぎはよく食べられる魚で、うなぎのタレは特にうなぎの蒲焼きや、うな丼（白ご飯にうなぎをのせた丼、丼ものの一種）にぴったりです。

もともとはこのタレにうなぎのだしが使われていましたが、今はほとんど使われていません。これで色々納得できますね！

うなぎのタレに少し詳しい方なら、「煮詰め」や「蒲焼き」という言葉もよく目にすると思います。呼び方が色々あって混乱しがちです。

「蒲焼き」は本来、うなぎの串焼き料理のことですが、うなぎに似た細長い魚のグリル全般も指します。

この料理は「照り焼き」スタイル（チキンと同じです）で、串に刺したうなぎを焼きながら濃いタレに何度もくぐらせて仕上げます。これが「うなぎの蒲焼き」、つまり「うなぎの炙りタレがけ」です。

「煮詰め」も少しややこしいですが、主に寿司に使う調味料で、うなぎのタレもその一つです。もともとは煮詰めにも、うなぎのだしが入っていました。

今ではそれもほとんどありません。「煮詰め」や「蒲焼き」という言葉が出てきても、ソースの話なら大きな違いはありません。間違えたくない方は、このレシピを試せば、呼び名の違いより簡単に作れますよ！

うなぎのタレの主な材料

みりん：うなぎと相性抜群の甘い米のお酒です。みりんはタレに甘みとほのかな酸味を加え、醤油の塩気とバランスを取ります。砂糖と合わせることでカラメルのような風味と、とろみが生まれます。

薄口醤油：塩味が加わり、味のバランスが整います。醤油はうなぎの旨味を引き立てつつ、他の素材の味も邪魔しません。

だし：レシピによっては日本酒を使うこともありますが、私は粉末だしを使うのが好みです。だしの旨味で深みが増します。

普段は魚料理にだしを入れすぎない方がいいですが、うなぎは繊細な魚なので、だしを少し加えると相性抜群です。むしろおすすめの組み合わせです！