レチョン・カワリ（フライパンで揚げ焼きにした豚料理とも呼ばれます）は、レチョンとは別物です。レチョンはよく知られるフィリピン料理で、フィリピンの国民食でもあります。

Jump to Recipe

4.95/5 (73)

レチョンが炭火をくべた穴で丸焼きにされるのに対して、レチョン・カワリはまず下ゆでし、その後に豚肉（通常は豚バラ）を揚げて作ります。

レチョン・カワリとは？

レチョン・カワリをひと言でいえば、カリカリ豚の一種です。一般には豚バラ肉（リエンポ）を使います。

白いご飯を添えてランチやディナーにどうぞ。ディップソースにつけると、さらにおいしくいただけます。

この料理を、フィリピンの国民食として知られるレチョン（シニガンよりもずっと人気）と混同しないでください。調理法も見た目もまったく異なります。

レチョン・カワリという名は、調理に伝統的に使う鍋「カワリ」に由来します。ほぼすべてのフィリピン家庭にある定番のフライパンで、日常の料理に欠かせない道具です… 上の画像のとおり、ざっくり言えば中華鍋のような形です。

レチョン・カワリの主な材料

豚バラ肉：燻製でも塩漬けでもないフレッシュなものを。できれば大きめのブロックで。

米酢：ディップ（サウサワンと呼ばれます）の酸味に欠かせませんが、鶏のアドボのようにサトウキビ酢を使ってもOKです。

薄口しょうゆ：フィリピン産しょうゆが手に入ればそれを。とはいえ、正直なところアジア食材店でも見つけにくいのが現実です。

lechon kawali philippin sur fond de bois

本場のフィリピン式レチョン・カワリ

Print Recipe Pinner la recette

4.95/5 (73)

Prep Time: 10

Cook Time: 50

Total Time: 1

Course: 主菜

Cuisine: フィリピン風

Servings: 人分

Calories: 1361kcal

Author: Marc Winer

装備

1 中華鍋

材料

1 kg 無塩の豚バラ肉
2 大さじ塩
2 大さじ黒こしょう（ホール）
5 枚ローリエの葉（乾燥）
1 L 揚げ油
1 L 水豚肉がかぶる量
1 大さじダーク醤油
赤唐辛子（お好みで）

サウサワン用ディップ

120 ml 米酢
3 小さじライト醤油
45 g ブラウンシュガー
1 赤玉ねぎ（小・薄切り）
1 片にんにく（薄切り）
1 赤唐辛子（薄切り）お好みで
0.5 大さじ水

指示

ディップ用

小さなボウルにすべての材料を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜる。
120 ml 米酢, 3 小さじライト醤油, 45 g ブラウンシュガー, 1 赤玉ねぎ（小・薄切り）, 1 片にんにく（薄切り）, 1 赤唐辛子（薄切り）, 0.5 大さじ水
30分置く。理想は一晩置く。味見をして、好みに応じて砂糖または水を足す。小さじ1ずつ加える。水は酸味を和らげるので、好みに合わせて加減する。
密閉できるガラス容器に移し、使用するまで冷蔵保存する。

豚肉の調理

鍋に水を入れて沸騰させる。
1 L 水
豚バラ肉と塩大さじ1を加える。さらに黒こしょう、ローリエ、ダーク醤油、唐辛子を入れる。30分、または肉が柔らかくなるまで煮る。
1 kg 無塩の豚バラ肉, 2 大さじ塩, 2 大さじ黒こしょう（ホール）, 5 枚ローリエの葉（乾燥）, 1 大さじダーク醤油, 赤唐辛子（お好みで）
肉を取り出し、数分おいて粗熱を取る。
豚バラ肉の表面に塩大さじ1をまぶし、皮を含む全体に均一に行き渡らせる。
中華鍋または深めの鍋で油を熱する。
1 L 揚げ油
熱した油に下ゆでした豚バラ肉を注意して入れ、表面がカリッとするまで揚げる。途中で返し、両面をしっかり揚げる。
肉を取り出す。可能であればラックにのせて冷ます（なければペーパータオルを敷いた皿でも可）。食べやすい大きさに切る。

Notes

揚げる際は十分ご注意ください。脂がはねて油が飛び散ることがあります。ふたは完全に閉めず、2/3ほどかぶせてください。完全に閉めると、蒸発と凝縮でかえって危険です。

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

本格フィリピンのレチョン・カワリ