ケチャップマニス – インドネシアの甘口醤油

ケチャップマニスがインドネシアで最も人気のある調味料であるのには納得の理由があります。おいしいだけでなく、驚くほど汎用性が高く、思わず何にでも加えたくなります！

インドネシアの食卓は、国で最も人気のある調味料であるケチャップマニスなしでは完成しません！

それは単に最も人気のある調味料というだけでなく、インドネシアで最も使われている調味料でもあります。実際、インドネシアにおける醤油生産の90%超がケチャップマニスの製造に充てられています。

ケチャップマニスとは？

ketjap manisとしても知られる、パームシュガーと醤油をベースに、香り高いスパイスで風味付けした、糖蜜のように濃く黒いソースです。manisという言葉はマレー／インドネシア語で「甘い」を意味するため、このソースはしばしば「甘口醤油」とも呼ばれます。

作り方はバルサミコ酢のリダクションにとてもよく似ており、材料をゆっくり煮詰めて、ソースがシロップ状のとろみになるまで濃縮します。

伝統的にはパーム／ココナッツシュガーを使い、ソースに深いカラメルやバタースコッチのようなニュアンスを与えます。

ケチャップマニスはインドネシアで――そう、実に長いあいだ愛されてきました。興味深いことに、16世紀末から1945年まで続いたオランダの植民地支配の影響で、オランダでも非常に人気があります。

少し歴史を…

最近、インドネシアにおけるケチャップマニスの歴史についての記事を読みました。今日では多くのインドネシア人がボトル入りのケチャップマニスを食料品店で購入していますが、いつもそうだったわけではありません。

かつては巨大メーカーが生産する瓶入り製品は存在せず、代わりに、各家庭がそれを生業として仕込み、地元の市場で販売していました。

マジャレンカの町だけでも、独自のケチャップマニスを作る地元の業者が300人もおり、それぞれに独自の風味のバリエーションがありました。

しかしその後、ハインツとユニリーバがABCとBangoという2つのブランドを買収し、地元の生産者は彼らの強力な広告力に太刀打ちできなくなりました。

その結果、何世代にもわたりケチャップマニスを作ってきた多くの家族経営の企業が、やむなく店を畳むことになりました。さらに、実に多彩だったケチャップマニスのバリエーションは、瓶入りのごく一握りのブランドに集約され、地域ごとに独特だった味わいの多くが失われてしまったのです。

そこで、自家製のケチャップマニスにしましょう。市販の瓶入りに見られる不要な添加物や保存料が入っていないだけでなく、味も断然 良いんです ! しかも作り方はとても簡単。だから自分で作らない言い訳は本当にありません。

インドネシアにはかつて多様な風味の伝統があったのですから、黒こしょう、唐辛子、コリアンダーシード、レモングラス、カフィアライムの葉、ライムの葉、あるいはカレーリーフなどを加えて、ぜひ自由に試してみてください。

ケチャップマニスの使い方は？

驚くほど万能なおいしいソースです！

インドネシアの国民食であるナシゴレン（炒飯）やミーゴレン（焼きそば）に欠かせない調味料で、サテにもよく使われます。

アジア風ドレッシングやピーナッツソースに加えたり、焼きとうもろこし、グリルチキン、豚肉、牛肉、魚、シーフードに軽く塗っても抜群……可能性は本当に私たちの想像力次第です !

要するに、ケチャップマニスは米料理や麺料理と相性抜群で、炒め物に加えても、マリネ、グレーズ、スープ、バーベキューソースに使っても、またディップとして使っても同様に素晴らしい働きをします。まさに夢の調味料と言えるでしょう。

自家製ケチャップマニスの作り方

小鍋に材料をすべて入れて沸かす。火を中弱火に落とし、ふたはせず、砂糖が溶けてソースにとろみが出はじめるまで、10〜15分ほど頻繁に混ぜながら煮詰める。

注意 : ソースは冷めるとさらに濃くなるので、加熱しすぎないように。

火を止め、ふたをして、スパイス・にんにく・生姜は入れたまま完全に冷まし、風味をさらに引き出す。

冷めたら濾して香味の固形物を取り除き、ソースを密閉できる瓶に注いで冷蔵庫で保存する。自家製ケチャップマニスは数週間保存可能。

ケチャップマニスの材料

八角: このソースに繊細で独特の香りを添えます

ライト（薄口）醤油: 今ではほとんどのスーパーマーケットで手に入る定番の塩味醤油。手に入れない理由はありません！