本格焼きそば — 日本の炒め麺

焼きそばは日本の屋台グルメを代表する定番料理。もちもちの麺を薄切りの豚肉と旬の野菜と一緒に炒め、酸味とコクのある特製ソースで仕上げます。30分以内でできるこの簡単レシピで、ご自宅でも本場の味をお楽しみください！

焼きそばとは？

私の人気レシピ焼きうどんと混同しないでください。焼きそばは、肉や魚介、キャベツ・にんじん・玉ねぎ・もやしなどの野菜を組み合わせて作る、日本の定番炒め麺です。

これらの具材を、甘じょっぱさとほどよい酸味が効いた、とろり濃厚なソースで手早く炒め合わせます。仕上げに青のりや紅しょうがを添えれば、風味が一層引き立ちます。

焼きそばの歴史

焼きそばのルーツは大正時代の浅草。当時、日本初の中華麺工場が誕生しました。食文化史研究家・塩崎省吾氏によれば、焼きそばはもともとお好み焼き（ソース味のクレープ）の巧みなアレンジとして考案されたそうです。

両者には肉や魚介、さまざまな野菜、ウスターソースベースの酸味のあるソースなど多くの共通点があります。大きな違いは、お好み焼きの小麦粉生地を麺に替えた点です。

この料理は瞬く間に子どもたちの心をつかみました。屋台の名物として人気を博した後、定食屋と呼ばれる大衆食堂や、駄菓子屋でも定番メニューとなりました。

学校の食堂や祭り・縁日で人気を集める理由のひとつは、大きな鉄板（テッパン）で手軽に調理できることです。今や焼きそばは日本料理の象徴とも言える存在です。

焼きそばに蕎麦麺は使われるの？

意外かもしれませんが、答えはノー。焼きそば用の麺は、そば粉で作る蕎麦麺とはまったく異なります。日本語の「そば」という言葉は、中華そばや焼きそばなど、さまざまな麺を総称して使われることがあります。

名前から蕎麦粉の麺を想像しがちですが、焼きそばに伝統的な蕎麦麺は使いません。その代わり、まぜそばにも使われる蒸し中華麺を用います。

これらの麺は小麦粉、かん水（アルカリ水）、水で作られています。かん水によってほのかに黄色味を帯びますが、卵は含まれていません。ラーメン麺に似た歯ごたえがあり、すでに蒸してあるため温め直しが簡単です。

焼きそばの主な材料

重曹：ソースの酸味をまろやかに整えます。伝統的な材料ではありませんが、試作を重ねた結果、味を格段に高めてくれるため、このブログだけの隠し味として採用しています。

ウスターソース：甘み、酸味、スパイスが重なり合う複雑な旨味を加えます。

オイスターソース：奥深いうま味とほのかな甘みでソースにコクを与えます。

薄口醤油：塩味とうま味を補い、色合いと奥行きを整えます。

青のり（乾燥緑海藻）：磯の香りと繊細なうま味を加え、鮮やかな色合いを添えます。

紅しょうが：さっぱりとした酸味が、焼きそばの濃厚な旨味を引き立てます。