本格ナシレマ

旅気分を誘う伝統的なナシレマのレシピ

クアラ ルンプールの夜明けは、まばらに走る車の音とともに訪れます。それより早く、ココナッツミルクで炊いた米の甘い香りが空気を満たします。屋台の店主がバナナの葉の小さな三角包みをそっと開くと、湯気がふわりと立ち上る : 緑がかった米から草のように爽やかなパンダンの香りがほのかに立ちのぼります。

ひと口頬張れば、マレーシア人がナシ レマを国民食と胸を張る理由がすぐにわかります。濃厚なのに驚くほどバランスがよく、手のひらにすっぽり収まる小さな包みです。

ナシ レマを「レマッ」にしているものは？

どの屋台の主人に尋ねても、これらがそろわなければただのご飯だと口をそろえます。

• 米 のココナッツ炊き : 地元産の長粒米を濃厚な サンタン とパンダン、そしてひとつまみの塩で炊き上げ、粒の一つひとつまで艶やかに仕上げます。
• サンバル : 干し唐辛子のペーストを油がじわりと浮くまで炒め、そこへ ブラチャン と パームシュガー を加えて、深みのある穏やかな辛さを引き出します。
• Ikan bilis : 小ぶりのアンチョビを結晶のようにカリカリになるまで揚げ、海の塩気を添えます。
• ピーナッツ : 皮付きのまま香ばしくローストし、ナッツのコクをプラスします。
• 卵 : 通常はゆで卵で、黄身がサンバルの辛みをまろやかにします。
• 新鮮な野菜 : キュウリの半月切り（古都マラッカでは カンクン をさっと湯通ししたもの）が口どけをリセットします。

絶妙な調和は、素材同士の組み合わせから生まれます。クリーミーなご飯が辛いサンバルとぶつかり合い、カリッとした魚がふんわり卵とコントラストを生み、キュウリが一口ごとに舌をさっぱり整えます。通は食感にもこだわります : 米はふっくらしつつほのかに油分をまとい、サンバルにはチリオイルが分離して輝き、アンチョビは必ず小規模漁のものを選ぶ——そんな世界です。

仕上げに、これらをバナナの葉で包みます : 自然に分解される包装材でありながら、開ける前から香りをまとわせてくれるのです。手に入りにくい場合もあるかもしれませんが、雰囲気は十分味わえるはずです。

ナシレマの歴史

食の歴史家によると、ナシ レマは15^世紀のマラッカ王国に端を発すると言われます。ココヤシと水田が同じ景色に溶け込んでいた時代です。文献に初めて登場するのは1909年。英植民地行政官 リチャード・オラフ・ウィンステッド卿 が朝食に供された「脂っこいご飯」として記録しました。

農民にとっても理にかなっていました : ココナッツクリームが正午までのエネルギーを支え、バナナ葉の包みは畦でも持ち運びやすかったのです。民間伝承はもっとほのぼのとしています。娘がココナッツミルクをうっかり米にこぼし、「ナシ・レ、マッ！」—「お母さん、ご飯できたよ！」と叫んだのが名前の由来だとも。

2024年、ユネスコはナシ レマを象徴とするマレーシアの「朝食文化」を無形文化遺産代表リストに登録しました。国際機関がようやくお墨付きを与えただけで、マレーシア人はとうに知っていました : これは料理を超えた、共有された記憶なのだと。

ナシレマのさまざまなスタイル

ココナッツライスという核は不変ですが、添え物は土地ごとの個性を映します :

• ジョホール : フェヌグリークの種でご飯に香りを付け、サンバル・トゥミスが甘味と酸味のバランスを取ります。
• マラッカ : キュウリの代わりにエメラルド色の細切り カンクンを添え、サンバルは決して甘くしません。
• クラン・バレー : 都市部ではフライドチキンが乗らない皿は未完成と見なされるほど。あまりに日常的で、追加トッピングだということすら忘れられがちです。
• クダとペリス : ターメリックでご飯を黄色く染めたナシ・レマ・ロイヤル。その上にさまざまなカレーソースをかけます。
• トレンガヌ : 包みの中にはスパイスソースで煮込んだツナが隠れており、沿岸部ならではの深みを添えます。
• クランタン : ご飯、魚のフロス (セルンディン・イカン)、カレーを重ねた円錐形のナシ・レマ・トゥンパン。
• サバとサラワク : 基本形を守りつつ、地元産 ブラチャン が加わります。

結局、本物のナシレマとは？

現代のマレーシア朝食はつい豪華になりがちです : フライドチキン、ビーフレンダン、サンバル・ソトンなどのリッチなトッピングも大歓迎ですが、あの六つの基本がそろっていることが絶対条件。行き過ぎたアレンジをすれば、たちまちSNSが炎上します。

ココナッツを減らしたヘルシー志向のご飯? 途端に「Ini bukan nasi lemak !」（これはナシレマじゃない!）の大合唱が起こります。サンバルが無かったり出来がいまひとつだったりすれば、ミームの大洪水は避けられません。

玄米バージョンにはかろうじてお目こぼしが与えられますが、バタフライピーやキヌア入りはたいてい「フュージョン」のラベルが貼られます。海外の家庭では入手可能な材料に合わせて、アンチョビをイワシに、カンクンをレタスに置き換えることもあります。それでも合言葉は不変です。ご飯はココナッツの風味、サンバルはしっかり辛いこと。

参考文献

• ナシレマ – ウィキペディア（英語）
• ナシレマ – ウィキペディア（マレー語）
• ナシレマに関する豆知識 – Horizon Art Fair（英語）
• 論文「食の倫理：マレー料理遺産の過去と現在の実践」 – StuDocu（英語）
• ナシレマ：起源の物語 – BURO（英語）
• マレーシアの朝食文化：多民族社会における食体験 （英語）
• レシピ：フェヌグリーク入りナシレマ（ジョホール） – Ajinomoto（英語）
• 知っておきたいマレーシアのナシレマ5種 – Ajinomoto（英語）
• 「ナシレマ！気に入ってくれるといいな！」（ピーナッツ抜き・アレルギー） – Reddit（英語）
• 地元の食物語：ナシレマ、マレーシアの第二の母 – Espoletta（英語）
• 欧米人が米国でナシレマを販売 – Reddit（英語）
• 「とてもおいしい！」 – Cariフォーラム（マレー語）
• おいしいナシレマの秘密とサンバル長期保存のコツ – Facebook（マレー語）