エシャロットとしょうがは細かいみじん切りにする。

レモングラスは根元を軽く叩いて繊維をほぐす。

パンダンリーフは裂いて結び、香りを出す。

炊飯器の内釜に油をひき、軽く温める。

みじん切りにしたエシャロットをさっと炒める。

しょうが、レモングラス、パンダンリーフを加え、香りが立つまで炒める。

さらにカシアシナモンとスターアニスを加える。

洗って水気を切った米を加え、全体をよく絡める。

フェヌグリークシードを入れる。

塩で味をととのえ、軽く混ぜる。

ふたをして通常モードで炊飯する。

エシャロット、にんにく、しょうが、玉ねぎ（大）はざく切りにする。

干しアンチョビをカリッと揚げる。

ざく切り野菜と揚げたアンチョビの一部、少量の水をブレンダーにかけ、なめらかなペーストにする。

フライパンに油を熱し、弱火でピーナッツをきつね色になるまで揚げて取り出す。

続けてアンチョビを同じ油で揚げ、取り出す。

同じ油で薄切りにした玉ねぎ（大）を炒める。

スパイスペーストを加える。

水分が飛び、香りが立つまで弱火でじっくり炒める。

結んだパンダンリーフを入れる。

唐辛子ペーストを加える。

色が濃い赤になり、表面に油が浮くまで煮詰める（ペチャ・ミニャック）。

少量の水を加えて煮詰める作業を少なくとも3回繰り返し、旨味を凝縮させる。

砂糖が溶けやすいよう、水をひと回しかける。

揚げたアンチョビと玉ねぎ（中）を加え、玉ねぎがしんなりするまでさっと混ぜる。

最後に塩で味を調える。

キュウリは食べやすい厚さに切る。