ハチミツは好きですか？ チキンはどうでしょう？ アメリカの チキン＆ワッフル の遠い親戚ともいえるカリカリのハニーチキン 中国風 は、ハチミツの甘さと鶏肉のサクサク感が同時に楽しめる一皿です。
おいしいハニーチキンの鍵は下味です。ここは絶対に妥協しないでください！ 最低でも30分、可能であれば一晩漬け込むのが理想です。もともとジューシーなモモ肉ですが、マリネすることで一段と驚くほどおいしくなります。
サクサクのフリッターにかじりつくと、最初にはちみつの香りが舌を包み、すぐあとにじゅわっとあふれる旨味が口いっぱいに広がります。よりパンチを効かせたい場合は、刻んだニンニクを少し加えてみてください。
ハニーチキンの材料
紹興酒： マリネに欠かせない1本です。 こちらをクリック して代用品を確認できますが、正直に購入しておいて損はありません。
ライトしょうゆ： ほとんどのスーパーで手に入る、ダークしょうゆと対になる普通の塩味しょうゆです。
ハニーチキンに合う付け合わせは？
味が強すぎない付け合わせが相性抜群です。たとえば、 私の時短チャーハン はハニーチキンとの組み合わせが最高。チャーハンに入れる肉は省いてください。
ハニーチキンを成功させるコツ
一度に入れ過ぎるとくっつくので注意。私の小さなアジア式フライヤーなら6-8個ずつがベストです。
揚げたらすぐに食卓へ。特製衣は保ちますが、時間が経つとどうしても柔らかくなります。
調理用温度計で油温をチェックしましょう。高すぎると表面だけ焦げて中は生、低すぎると油を吸って重く脂っこくなります (脂は命ですがほどほどに)。
作り置きする場合は、カリカリの鶏肉とソースを別々に保存してください。あとでそれぞれ温め直せるので、風味も食感もキープできます。ベストは、最初に揚げたチキンをソースに絡めずに冷凍し、食べる前にフライヤーで再加熱する方法。冷凍フライドポテトと同じ要領です。
むね肉でも作れますが、やはりもも肉のほうが圧倒的においしいです。
この味付けが気に入ったら、ぜひ ハニーガーリックチキン もお試しください。
装備
- 1 Wok
Ingredients
鶏肉の下味
- 300 g 鶏もも肉（皮・骨なし／ひと口大）
- 1 大さじ 薄口醤油
- 2 小さじ 紹興酒
- 2 小さじ コーンスターチ
衣
- 1 人分 万能パン粉
ハニーソース
- 150 g はちみつ
- 25 g グルコースまたはコーンシロップ（無ければはちみつでも可）
- 1 大さじ 薄口醤油
- 2 小さじ 紹興酒
指示
- 鶏肉を下味の調味料で30分ほど漬け込む。
- 衣の材料はボウルで混ぜ、ソースの材料も別の器で合わせておく。
- 鶏肉に衣を付け、180℃の油で薄く色づくまで一度揚げて取り出し、余熱を落ち着かせる。続けて再度揚げ、きつね色でカリッとするまで仕上げる（二度揚げで最高のサクサク感）。
- 大きめの鍋にソースを入れて中火で温め、ふつふつしてきたら揚げた鶏肉を加え、全体に手早く絡める。
- 熱々のご飯に盛り付けてどうぞ。
