和食に合う絶品万能味噌だれのレシピ
日本で”味噌だれ”と呼ばれるこのソースは、日本料理に幅広く使える万能味噌ソースです。味噌サーモンのレシピのように漬けダレとしてだけ使うのではなく、さまざまな料理に合わせられるように仕上げています。
味噌カツ用のマイルドなソースから、手巻きのディップ、冷やし中華のたれ、さらには焼き飯まで、使い道は無限。必要なのはあなたの想像力(と冒険心)だけです。
味噌だれの基本材料
味噌: このソースの主役。ブランドや種類によって塩分や風味が大きく異なるので要注意。ここでは白味噌を推奨しますが、味噌カツには赤味噌が定番です。どちらにしてもソースに豊富なうま味をもたらします。
みりん: 和食に欠かせない調味料で、上品な甘みをプラスします。ラベルに”麹”と記載されているかを確認し、本物のみりんか単なるアルコールシロップかを見分けましょう。
日本酒: 言わずと知れた米の酒で、みりんの甘さを抑えながら風味に深みを加えます。
Servings: 1 pot
Calories: 1146kcal
材料
- 300 g 味噌
- 200 ml みりん
- 140 ml 日本酒
- 20 g はちみつ
- 2 大さじ 砂糖
指示
- 泡立て器で、すべての材料がなめらかにとろっとするまでよく混ぜる。300 g 味噌, 200 ml みりん, 140 ml 日本酒, 20 g はちみつ, 2 大さじ 砂糖
- 鍋に移し、中火にかけて混ぜながら沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱める。
- 焦げ付かないよう時々混ぜ、弱火で20分ほど静かに煮詰めてとろみを付ける。
Notes
冷蔵保存で3日ほど日持ちします。
Nutrition
Calories: 1146kcal | Féculents: 184g | Protein: 39g | Fat: 18g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 9g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 12720mg | Potassium: 676mg | Fiber: 16g | Sugar: 84g | Vitamin A: 261IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 179mg | Iron: 8mg
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はちみつと砂糖を両方入れるのは甘すぎるんじゃないかと半信半疑でしたが、煮詰めたらコクと照りが出て塩味とちょうど良くまとまり、豚カツにも野菜にも万能で感動しました🙂
万能味噌だれのレシピを共有してくださってありがとうございます、手順が分かりやすくてとても助かりました。さっそく味噌カツに使ったらコクが出て家族にも大好評でした😊
この味噌だれ、もう4回ほど作っていますが毎回安定してコクと甘みのバランスが最高で、冷やし中華や味噌カツにも本当に万能です🙂
はちみつと砂糖を両方入れるのは甘すぎるかもと半信半疑でしたが、煮詰めたら角が取れて味噌のコクがぐっと引き立ち、豚カツにも野菜スティックにも万能で驚きました🙂