和食に合う絶品万能味噌だれのレシピ

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日本で”味噌だれ”と呼ばれるこのソースは、日本料理に幅広く使える万能味噌ソースです。味噌サーモンのレシピのように漬けダレとしてだけ使うのではなく、さまざまな料理に合わせられるように仕上げています。

味噌カツ用のマイルドなソースから、手巻きのディップ、冷やし中華のたれ、さらには焼き飯まで、使い道は無限。必要なのはあなたの想像力(と冒険心)だけです。

味噌だれの基本材料

味噌: このソースの主役。ブランドや種類によって塩分や風味が大きく異なるので要注意。ここでは白味噌を推奨しますが、味噌カツには赤味噌が定番です。どちらにしてもソースに豊富なうま味をもたらします。

みりん: 和食に欠かせない調味料で、上品な甘みをプラスします。ラベルに”麹”と記載されているかを確認し、本物のみりんか単なるアルコールシロップかを見分けましょう。

日本酒: 言わずと知れた米の酒で、みりんの甘さを抑えながら風味に深みを加えます。

万能和風味噌だれ

和食に幅広く使える、風味豊かな味噌だれのレシピです。

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Prep Time: 5

Cook Time: 20

Total Time: 25

Course: Sauce

Cuisine: Japonaise

Servings: pot

Calories: 1146kcal

泡立て器で、すべての材料がなめらかにとろっとするまでよく混ぜる。
300 g 味噌, 200 ml みりん, 140 ml 日本酒, 20 g はちみつ, 2 大さじ砂糖
鍋に移し、中火にかけて混ぜながら沸騰させる。
沸騰したら火を弱める。
焦げ付かないよう時々混ぜ、弱火で20分ほど静かに煮詰めてとろみを付ける。