本格北京風とろみスープ

伝統の北京風とろみスープ（中国語で「酸辣湯」、英語では「Hot and Sour Soup」、ケベック州の皆さまには「サワー＆スパイシースープ」としても親しまれています）は、中国料理の定番スープのひとつ。日本でも多くの中華料理店で、必ずと言ってよいほど北京風スープがメニューに並びます。

その名の印象に反して、実は中国南部、なかでも四川省が発祥のスープです。

酸味と辛味が絶妙に調和した、思わずクセになるおいしさが魅力。鶏だしは手軽に取りつつ、胡椒や唐辛子でしっかりパンチを効かせ、仕上げに黒酢のまろやかな酸味を。きのこ、筍、卵、豆腐など具材たっぷりのレシピです。

おいしさの決め手は、酢・醤油・胡椒の絶妙なバランスにあります。

北京風スープの主な具材

黒酢（中国黒酢）：白米酢でも代用可能ですが、黒酢ならではの深いコクと香りは格別。ぜひ中国黒酢を使ってください

薄口醤油：塩味のある薄口タイプ。味の要となる調味料です

花椒（ホアジャオ／四川山椒）：一般的な胡椒とは異なる、爽やかで痺れる辛みが特徴。いわゆる“マーラー”の風味を際立たせます

コーンスターチ（片栗粉）：とろみ付けに欠かせません

ごま油：入れすぎるとスープ本来の風味がぼやけます。香り付け程度に控えめに

おいしい酸辣湯（サンラータン）を作るコツ

卵を加える前にコーン缶をひとつ加えると、コクと甘みが増して食べごたえアップ。これだけで前菜はもちろん、ランチや軽めの夕食にもぴったりです。

仕上げに新鮮なもやしをトッピングすると、とろりとした中にシャキッとした食感が加わり、食欲をそそります。スープ1杯にひとつかみを目安にのせてどうぞ。

北京風スープは保存や再加熱できますか？

はい、保存や温め直しは可能ですが、なるべく作りたてをおすすめします。卵やスープの食感がどうしても変わってしまうためです。

本格 北京風スープ

お店の味を超える、本格 北京風スープのレシピです。

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4.80/5 (49)

Prep Time: 10 minutes minutes

Cook Time: 30 minutes minutes

Total Time: 40 minutes minutes

Course: スープとブイヨン

Cuisine: 中華風

Servings: 2 人分

Calories: 644kcal

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Author: Marc Winer

Ingredients

• 3 鶏もも肉
• 100 g 豆腐
• 6 小さじ 黒酢（中国産の米酢）
• 1 小さじ 花椒（四川山椒）パウダー
• 0.5 小さじ 唐辛子ペースト
• 3 大さじ コーンスターチ
• 4 大さじ 薄口しょうゆ
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 砂糖
• 2 溶き卵
• 10 g 干し椎茸
• 10 g きくらげ 乾燥
• 40 g しょうが（粗めのおろし）
• 120 g たけのこ（細切り）
• 2 本 小ねぎ（小口切り）
• 1 パクチー（香菜）適量・みじん切り
• 1 小さじ 黒こしょう
• 1.5 リットル 水 人分

Instructions

• ぬるま湯で乾燥きのこを約30分戻し、よく洗って水気をしっかり切ります。
  10 g 干し椎茸, 10 g きくらげ
• 塩を加えた湯を沸かし、鶏肉を中火強めで20分ほどゆでます。
  3 鶏もも肉, 1.5 リットル 水
• 鶏肉を取り出し、スープはこして冷ましておきます。
• 鶏肉、きのこ、豆腐、たけのこを細切りにします。
  100 g 豆腐, 120 g たけのこ（細切り）
• 冷ましたスープの一部にコーンスターチを加え、泡立て器でよく溶かします。
  3 大さじ コーンスターチ
• 残りのスープを沸騰させます。
• 沸騰したら中火強めにし、きのこ、豆腐、しょうゆ、しょうがを加えます。
  4 大さじ 薄口しょうゆ, 40 g しょうが（粗めのおろし）
• 30秒ほど混ぜたら、鶏肉を加えます。
• 全体をよく混ぜ、黒酢、唐辛子ペースト、砂糖を加えます。
  6 小さじ 黒酢（中国産の米酢）, 0.5 小さじ 唐辛子ペースト, 1 小さじ 砂糖
• 混ぜながらコーンスターチ液を少しずつ加え、とろみがつくまで1分ほど加熱します。
• 溶き卵を細く流し入れ、絶えずかき混ぜながら1分加熱します。
  2 溶き卵
• 花椒と黒こしょう、ごま油を加え、15秒ほど混ぜます。
  1 小さじ 花椒（四川山椒）パウダー, 1 大さじ ごま油, 1 小さじ 黒こしょう
• 火を止め、小ねぎとパクチーを加えます。
  2 本 小ねぎ（小口切り）, 1 パクチー（香菜）適量・みじん切り

Notes

卵を加える前にコーン（1缶）を加えると、食感と甘みが増して、より食べ応えのあるスープに。ランチやディナーにぴったりで、前菜はもちろん主役にも。

仕上げにもやしをトッピングすれば、なめらかなとろみの中にシャキシャキのアクセントが生まれます。1人分につきひとつかみほどがおすすめです。

Nutrition

Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg

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