Le traditionnel potage pékinois, également appelé Suan La Tang ou encore Hot and Sour Soup en anglais (et pour nos lecteurs québécois ce sera la soupe aigre piquante), est une soupe traditionnelle hyper présente en cuisine chinoise. Il est très rare de voir des restos de nos contrées ne pas en proposer au menu.
Bien que son nom suggère une origine de Pékin, cette soupe provient plutôt du sud de la Chine, plus précisément de la province de Sichuan.
Cette soupe est un mélange délicieux de saveurs aigres et piquantes qui en font une soupe ultra addictive. Cette recette est composée d’un bouillon express de poulet assaisonné de poivre et de piment, parfumé au vinaigre, agrémenté de champignons, de bambou, d’œuf et de tofu.
La clé du succès de cette soupe délicieuse réside dans le ratio parfait de vinaigre, de sauce soja et de poivre.
Les ingrédients principaux du potage pékinois
Le vinaigre de riz noir: vous pouvez le substituer par du vinaigre de riz blanc mais ce ne sera pas pareil, le vinaigre de riz noir apporte vraiment un petit quelque chose
La sauce soja light: élément essentiel, il s’agit de la sauce soja salée ordinaire que l’on trouve partout
Le poivre du Sichuan: très différent du poivre ordinaire, apporte la fameuse saveur “mala”
La fécule de maïs: indispensable pour épaissir
L’huile de sésame: attention à ne pas trop en abuser au risque de dénaturer le goût
Conseils pour réussir sa soupe aigre piquante
Ajoutez 1 boîte de maïs avant d’ajouter l’œuf. Cela ajoute de la texture et un autre profil de saveur. Cela rend la soupe plus consistante pour qu’elle puisse être, si nécessaire, un déjeuner ou un dîner léger, pas seulement une entrée.
L’ajout de germes de soja frais sur le dessus donne un joli croquant à la texture autrement très douce. Utilisez une petite poignée de germes de soja par bol de soupe.
Est-ce que je peux conserver pour ensuite réchauffer le potage pékinois ?
Oui vous pouvez, mais ça ne veut pas dire que vous devriez. L’œuf et la soupe de manière générale prennent une texture assez bizarre
Authentique potage pékinois
材料
- 3 hauts de cuisses de poulet
- 100 g de tofu
- 6 cuillères à café de vinaigre de riz noir
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 0.5 cuillère à café de purée de piment
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 œufs battus
- 10 g de champignons shiitake secs
- 10 g de champignons noirs secs
- 40 g de gingembre râpé grossièrement
- 120 g de pousses de bambou
- 2 tiges de jeunes oignons émincées
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1.5 litres d'eau s
指示
- Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède pendant 30min. Les laver et égoutter10 g de champignons shiitake secs, 10 g de champignons noirs
- Cuire le poulet dans l’eau salée portée à ébullition , à feu moyen vif pendant 20 minutes3 hauts de cuisses de poulet, 1.5 litres d'eau
- Égoutter le poulet et filtrer le bouillon. Laisser refroidir.
- Émincer le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambou100 g de tofu, 120 g de pousses de bambou
- Délayer la fécule dans une partie du bouillon froid, mélanger au fouet.3 cuillères à soupe de maïzena
- Porter à ébullition le reste du bouillon
- À feu moyen vif, ajouter les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre.4 cuillères à soupe de sauce soja light, 40 g de gingembre râpé grossièrement
- Remuer 30 secondes et ajouter le poulet
- Bien remuer et ajouter le vinaigre de riz, la purée de piment et le sucre.6 cuillères à café de vinaigre de riz noir, 0.5 cuillère à café de purée de piment, 1 cuillère à café de sucre
- Sans cesser de remuer, ajouter progressivement la fécule délayée et cuire une minute
- Ajouter doucement, en filer, l’œuf battu en remuant sans arrêt pendant 1 minute2 œufs battus
- Ajouter les deux poivres et l’huile de sésame. Remuer 15 secondes1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de poivre noir
- Éteindre le feu et rajouter les jeunes oignons et la coriandre2 tiges de jeunes oignons émincées, 1 bouquet de coriandre ciselée
