シンプルで心温まる、伝統的なベトナム風蒸しオムレツのレシピ

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今日はフランスではほとんど知られていない、ちょっと変わったベトナム料理のレシピをご紹介します。卵、きのこ、肉を合わせて蒸すだけなのでとても手軽で、やさしい味わいに仕上がります。

Chả trứng thịt とは？

主にベトナム南部で食べられており、蒸し肉料理を意味する「Chả」の一種に大まかに分類されます（美味しい Chả Huế を使った Bún bò Huế と同じカテゴリーです）。

三宝飯として知られる有名な三色ご飯と一緒に供されることも多く、使う材料によってさまざまなバリエーションがあります。本来の正式名称は Chả trứng thịt heo で、豚肉と卵を蒸し上げた料理であることを示しています。

最もポピュラーなバージョンのため、レシピ名もたいてい3語で呼ばれます。

もともとはアヒルの卵（塩漬けまたは生）を使っていたという記述も見掛けましたが、信頼できる情報源はほとんど見つかりませんでした。

Chả trứng の主な材料

豚肉: 適度に脂身のある部位を選びましょう。他の肉を使う場合も同じです

魚醤: フーコック産など品質の良いものを選びましょう。入手できない場合は、ラベルに記載された魚の含有率をチェックして品質を見極めてください

春雨/麺: 米粉春雨や緑豆春雨、またはベトナムの豚皮細切り（da bi）でも構いません。ポイントは細めの春雨を使うことです

卵を少し多めに用意する: 卵のサイズや型の大きさによっては、写真のように鮮やかな黄色の層を作るのに黄身が足りなくなることがあります。その場合は卵を追加しましょう

蒸し器をしっかり予熱する: 冷たい状態から始めると加熱時間が変わり、生の豚肉が残るおそれがあります

きのこの戻し時間: 大きさによっては想像以上に時間がかかることがあります

簡単でおいしいベトナム風蒸しオムレツのレシピです。

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Prep Time: 20

Cook Time: 30

Total Time: 50

Course: Plat principal

Cuisine: Vietnamienne

Servings: personnes

Calories: 403kcal

春雨ときくらげをぬるま湯に約10分浸して戻します。
1 束春雨, 1 ひとつかみきくらげ
春雨ときくらげの水気をしっかり切ります。
春雨を約2.5cm長さに切りそろえます。
きくらげを細かく刻んでおきます。
大きなボウルに春雨、きくらげ、玉ねぎ、青ねぎ、豚ひき肉、砂糖、塩、にんにくパウダー、魚醤、ホワイトペッパーを入れます。
450 g 豚ひき肉, 0.5 玉ねぎ, 4 青ねぎ, 0.5 小さじ砂糖, 0.25 小さじ塩, 0.5 小さじホワイトペッパー, 2 小さじ魚醤, 1 小さじにんにくパウダー
そこへ全卵を加えます。
4 全卵
残りの卵は卵黄と卵白に分け、卵黄を小さなボウルに取り、刻んだ青ねぎと合わせて溶きほぐします。
2 卵, Quelques 青ねぎ
卵白は肉だねに加えます。
粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせます。
肉だねを耐熱のセラミックまたは金属容器に流し入れ、表面を平らに整えます。
蒸し器に中強火で湯を沸かし、しっかり沸騰させます。
容器を蒸し器に入れ、30分蒸します。
ふたを開け、卵黄と青ねぎを溶いた液を表面全体に回しかけます。
再度ふたをし、さらに5分蒸します。
蒸し器から取り出す前に数分置いて粗熱を取ります。
温かいご飯と一緒にどうぞ。