トッポッキとは？
トッポッキ (떡볶이) は韓国屋台グルメの代表格。もちもちのトックを、韓国産唐辛子味噌コチュジャンをベースにした甘辛ソースで煮込む一品です。韓国式バーベキューで牛肉のプルコギと並んで供されることもしばしばあります。
ローマ字では ddukbokki や ddeokbokki と記され、直訳すると「炒め餅」を意味します。ソースはゆるめで、スープ状になることも珍しくありません。
とはいえ、せっかくソースを煮詰めてキャラメリゼできるのに、わざわざスープ仕立てにする必要があるでしょうか？ 私のレシピを追いかけてくださっている皆さんならお察しのとおり、今回お届けするのは辛味・甘味・塩味をぎゅっと凝縮した一皿です。辛さに負けなければ、このレシピはビーフ焼きうどんと同じくらいクセになりますよ。
トッポッキはアレンジも無限大。ソースはとろとろタイプからほぼ汁気ゼロのものまであり、トッピングは魚の練り物（オムク）、ゆで卵、ラーメン、餃子（マンドゥ）、野菜、そして韓国式ホットドッグのようにチーズを加えることもできます。
食への探究心が尽きない韓国の人々。というわけで、今日は韓国料理の王道を皆さんにお届けします。
トッポッキの材料
トッポッキには「カラットク」と呼ばれる細長い円筒形のトックを使います。長さはおよそ2～3cmにカット済みです。
原料はさまざまで、米粉製はほどよい弾力、小麦粉製は密度のある噛みごたえが特徴。私は断然米粉派ですが、ここはお好みでどうぞ。
コチュジャンとコチュカル: 韓国料理に欠かせない唐辛子のペーストとパウダーで、どんな食材とも好相性。詳しくは こちらの記事 をどうぞ。
ライトしょうゆ（薄口しょうゆ）: 濃口しょうゆと混同しないでください。ほどよい塩味を添えてくれます。しょうゆの種類について詳しく知りたい方は、私の完全ガイドをどうぞ
紹興酒: 中国で最もポピュラーな料理酒の一つ。私のレシピにも頻出するので、ぜひ常備をおすすめします。どうしても手に入らない場合は日本酒やドライシェリーで代用可能です。
とはいえ代用品を使えば風味は少なからず変わりますので、そこは自己責任で! 私はいつもキッチンに紹興酒を常備し、その芳香にすっかり魅了されています。詳しくは紹興酒についての完全ガイドをご覧ください。
コチュジャンが手に入らないときは、Amazonで購入もできます
トッポッキのレシピ
トッポッキを成功させるコツ
キャラメリゼは忍耐が命: 何度でも言いますが、次の工程に移る前にソースがしっかりキャラメリゼしているかを目と道具で確かめてください。たった1分で結果が大きく変わります。
火通りの早い牛肉の部位を選ぶと、仕上がりが格段に良くなります
Ingredients
甘辛ソース
- 6 大さじ 紹興酒
- 3 大さじ コチュジャン
- 3 大さじ 砂糖
- 1 小さじ コチュカル（韓国唐辛子粉）
- 1 小さじ 薄口しょうゆ
- 2 片 にんにく（みじん切り）
具材
- 350 g トック（韓国餅）
- 4 本 青ねぎ（1cm幅に切る）
- 300 g 牛薄切り肉
指示
- トックを熱湯に10分ほど浸し、ザルに上げて水気を切る。
- ボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜておく。
- 中華鍋を強火で熱し、油を少量ひいて牛肉を約5分炒め、取り出す。
- 同じ鍋で青ねぎを約5分炒め、こちらも取り出す。
- 火を中火に落とし、鍋にソースを入れて混ぜながら軽く煮詰める。焦げそうなら油を足し、火力を調整する。
- ソースがとろりとしてきたらトック、牛肉、青ねぎを戻し入れ、全体をよく和える。好みのとろみになるまで炒め煮にする。
