チャーシュー（中国風焼豚）は広東料理で親しまれる絶品のローストポークです。このレシピなら、高級店さながらの本格チャーシューをおうちで再現できます！
チャーシューって？
チャーシュー（叉焼）は広東式のローストミートで、中国料理の定番です。
「チャーシュー」は広東語名で、北京語では「チャーシャオ（叉烧）」。豚肉を甘いバーベキューソースに漬け込み、ローストして仕上げます。ちなみにレユニオン島では「サルシヴ」とも呼ばれています。
長年にわたり、チャーシューは美食家に愛され続けてきた人気料理です。ところが近年は、食料品店やレストランで質のよい焼豚を見つけにくくなってきました。
コスト削減で調味料を控える店も増え、豚肉がパサついたり、冷たい仕上がりになったりと、チャーシュー本来の美味しさが損なわれることが目立ちます。チャーシュー好きには、なんとも残念な状況です。
とはいえ、こうした状況をすべて飲食店のせいにはできません。いまの経済環境では、多くの店が利益確保のために効率化やコスト削減を迫られています。
原材料の高騰や競合の激化により、品質を落とさずにコストを抑える工夫が求められているのが実情です。
それでも私たちは、昔ながらの中国風焼豚の味を思い出し、伝統的な技法とレシピで作る本物のチャーシューをもう一度味わいたいと願っています。
美味しいチャーシューは、複雑で奥行きのある味わいが魅力。豚肉の旨味に甘辛いタレが寄り添い、スパイスがきゅっと全体を締めます。ご飯はもちろん、ブランチョイサム（チョイサム）とも相性抜群です。
もうお分かりですね。これはまさに極上の逸品。
チャーシューはどうやって作るの？
実は作り方はとても簡単。材料も身近なものばかり。強いて言えば、紹興酒やホイシンソース（手作りも可能）の用意くらいで、それ以外はどこのスーパーでも揃います。
つまり、手順はシンプル。調味料を混ぜて豚肉を漬け、翌日に焼くだけ。とても手軽なので、私の自家製北京ダックよりずっと簡単です
中国風焼豚（チャーシュー）の主な材料
薄口醤油： 薄口醤油は、スーパーで手に入る一般的な醤油です。
ホイシンソース： 中国バーベキュー用ソースです。こちらをクリックで手作り方法もご覧いただけます。北京ダックの付け合わせとしても人気の、とても美味しいソースです。
ごま油： 香り高く力強い風味が持ち味。入れ過ぎにはご注意を。
紹興酒： 当サイトでもおなじみの、本格中国料理に欠かせない調理酒。代用品のご案内もありますが、やはり本場の紹興酒の風味は格別です。
五香粉：チャーシューに独特の香りを添える、伝統的なスパイスミックス。
白胡椒： 爽やかな香りとキレのある辛味をプラスします。
本格チャーシュー（中国風焼き豚）
Ingredients
- 1.5 kg 骨なし豚肩ロース 脂身がしっかりある部位を選ぶ
- 15 ml お湯
- 35 ml はちみつ
Instructions
- 豚肩ロースは6〜8cm幅の長めの形にカットするか、大きめのブロックに切り分けます。脂身は取り除かず、そのまま残してください。脂の旨みが味の決め手です！（脂は旨みの源！）1.5 kg 骨なし豚肩ロース
- マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせます。50 g 砂糖, 2 小さじ 塩, 2 小さじ 五香粉, 1 ひとつまみ 白こしょう, 0.5 小さじ ごま油, 15 ml 紹興酒, 15 ml 薄口しょうゆ, 25 g ホイシンソース, 2 小さじ モラセス, 5 片 にんにく（みじん切り）, 0.15 小さじ 赤色食用色素
- マリネ液のうち大さじ2ほどを取り分け、残りはボウルまたは保存容器で豚肉全体にしっかり揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で一晩じっくり漬け込みます。
- オーブンを250℃（華氏475°F）に予熱します。
- 天板にアルミホイルを敷き、その上にオーブン用の焼き網をセットします。網を使うと天板に直接触れず、均一に焼けます。
- 豚肉を焼き網の上に間隔をあけて並べます。下の天板には水を少量加えてください。落ちた脂や肉汁が焦げ付きにくくなり、余計な煙も出ません。煙が出ると苦味が出やすいので注意（燻製のような風味にはなりません）。
- 予熱したオーブンに豚肉を入れます（ファンは不要）。最初の10分は250℃のまま焼き、その後190℃（華氏375°F）に下げ、焼き始めから計25分になるまで焼きます。
- 25分焼いたら豚肉を一度裏返します。天板の水がなくなっていたら少し足してください。焼き網も180度回転させ、全体が均一に焼けるようにします。
- さらに15分焼きます。10分ごとに様子を確認し、焦げそうなら温度を下げて調整してください。
- その間に、取り分けておいたマリネ液に、はちみつとお湯を加えて混ぜ、グレーズ（仕上げだれ）を作ります。15 ml お湯, 35 ml はちみつ
- 合計40分焼けたら、豚肉の表面にグレーズを塗り、裏返して反対側にも塗ります。さらに10分焼きます。
- 50分焼いても表面に十分なカラメル色がつかない場合は、最後の数分だけオーブン温度を上げてください。焦げやすいので、こまめに確認を。
- 焼き上がったらオーブンから取り出し、残ったグレーズを表面にもう一度塗ります。
- 肉を10分ほど休ませてから、食べやすくカットします。
Notes
オーブンによって焼け具合や温度が異なるため、10分ごとに様子を見て、必要に応じて温度を調整してください。
Nutrition
参考：The Woks of Life（スパイスの分量は調整しましたが、工程は同じです）
