近くにアジア食材店がなくても作れるように考案したレシピです。
甘酢ソースは市販品を買っても、自家製の甘酢ソースレシピで手作りしても、どちらも驚くほど手軽です。
アメリカ料理のイメージが強い甘酢唐揚げですが、18世紀の中国が発祥で、当時は主に豚肉で作られていました。
甘酢ソース豆腐唐揚げの材料
まずは基本です。豆腐はエクストラファーム（超硬め）を用意しましょう。
豆腐を冷凍する：レシピの重要ポイント
超硬めの豆腐は水切りせず、そのまま丸ごと冷凍するのがポイント。水分が凍って膨張し内部に層ができることで、まるで肉のような噛みごたえが生まれます。このテクニックは、食感とコシを出すために私のベジタリアンレシピでもよく活用しています。
米酢：材料の中で少しだけエキゾチックと言えるのはこれくらい。でも最近は寿司ブームのおかげで、どこのスーパーでも簡単に見つかります。
カリカリ甘酢豆腐を上手に作るコツ
まずは油が十分に温まるまで待ちましょう。温度計があればベストですが、ない場合は衣をひとかけ落として様子を見ます。
ジュッと音がしてすぐに浮いてくれば適温。温度が低いと衣がはがれたり、カリッと仕上がりません。
さらに、一度にたくさん入れないこと。油の温度が急に下がり、先ほどの失敗の原因になります。要するに、少量ずつバッチで揚げてください！
ソースは工程をスムーズにするため、前もって作っておいてOK。ただし、豆腐を絡める前に必ず温め直しましょう。
甘酢豆腐唐揚げに合う付け合わせは？
前菜としてそのまま出してもいいですし、メインならシンプルに白ご飯が最高。ソースを絡めれば止まらないおいしさです。
ほかにも、チャーハン、広東風チャーハン、またはターメリックライスなども相性抜群。レモンチキンを添えて、色合いのコントラストを楽しむのもおしゃれです。
ご飯が苦手な方には、レストラン風野菜焼きそばがおすすめ。やみつきになる塩気が甘酢豆腐と相性抜群です。
Ingredients
甘酢ソース
- 100 g グラニュー糖
- 60 g 米酢
- 60 g ケチャップ
- 2 大さじ コーンスターチ
- 2 大さじ 水
衣用パン粉
- 1 分量 万能パン粉
豆腐用マリネ液
- 300 g 超硬め木綿豆腐 冷凍しておく
- 3 大さじ 薄口醤油
- 1 大さじ 紹興酒
指示
- 冷凍した豆腐を冷蔵庫でひと晩かけて解凍する（この時点では水切りしない）。
- 豆腐を軽く押さえ、余分な水分をしっかり切る。
- 豆腐をやさしくほぐして一口大にする。崩れやすいので丁寧に。
- ボウルに移し、マリネ液の材料を加えてやさしく和える。
- 別のボウルで衣用パン粉（万能パン粉レシピ）を用意する。
- 揚げ油を180℃に熱する。
- 豆腐を1個ずつ衣にまぶして油へ。薄く色づくまで揚げたら取り出して5分休ませ、再度揚げてカリッときつね色に仕上げる。
- 別のボウルで甘酢ソースの材料をよく混ぜる。
- 中華鍋を中火にかけ、ソースを注いで混ぜ続け、とろみが付くまで加熱する。
- 火を弱めて豆腐フリッターを加え、ソースをやさしく絡める。
