冷凍した豆腐を冷蔵庫でひと晩かけて解凍する（この時点では水切りしない）。

豆腐を軽く押さえ、余分な水分をしっかり切る。

豆腐をやさしくほぐして一口大にする。崩れやすいので丁寧に。

ボウルに移し、マリネ液の材料を加えてやさしく和える。

別のボウルで衣用パン粉（万能パン粉レシピ）を用意する。

揚げ油を180℃に熱する。

豆腐を1個ずつ衣にまぶして油へ。薄く色づくまで揚げたら取り出して5分休ませ、再度揚げてカリッときつね色に仕上げる。

別のボウルで甘酢ソースの材料をよく混ぜる。