甘じょっぱソースがたっぷり絡む、サクサク牛肉のやみつきレシピ
北米の中華ビュッフェやレストランの定番なのに、フランスのアジアンレストランでは、この料理やオレンジ風味のクリスピービーフ、さらにはチリ風クリスピービーフといった仲間をほとんど見かけないのが実に残念。
だからこそ、家で再現するモチベーションが高まります。信じてください、200％作る価値あり！
ごま風味のクリスピービーフの起源
いろいろ調べましたが、起源を特定できる確かな資料は見当たりません。ただ一つ言えるのは、これは中華系アメリカ料理であり、純粋な中国料理ではないということ。最も知られたバリエーションは、Panda Express で提供される「Beijing beef（北京ビーフ）」です。
モンゴルビーフに似ていると言われることもありますが、こちらは衣がずっと厚めで、ソースもまったくの別物。説明不要の美味しさです。
ごま風味のクリスピービーフの主な材料
牛肉：サッと火が通る部位を選びましょう
ごまの実：香ばしさとカリッとした食感をプラス。ソースのごま油の香りも引き立ちます。
ごま油：ナッツのような風味と独特の香りをソースに与えます。
紹興酒：中国の米の酒。奥行きとほのかな旨みをもたらします。
ライトしょうゆ：マリネにもソースにも、塩味と旨みを。
米酢：はちみつの甘さを引き締め、さっぱりした酸味をプラス。
コーンスターチ：ソースにとろみをつけ、牛肉にしっかり絡めます。
Servings: 4 人分
Calories: 635kcal
Instructions
作り方
- ミキサーに玉ねぎ、にんにく、生姜を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。1 玉ねぎ, 4 かけ にんにく, 4 薄切り 生姜
- ボウルに牛肉、作ったペースト、薄口しょうゆを入れ、全体に行き渡るようによく混ぜる。700 g 牛肉, 1 大さじ 薄口しょうゆ
- 1時間ほどマリネする。
- 片栗粉を加え、さらに10分置いてなじませる。70 g 片栗粉
- その間に、揚げ油を190℃に熱する。揚げ油
- 油が十分に熱くなったら（牛肉は追加の10分もマリネ済み）、打ち粉用の片栗粉を加えてもう一度まぶす。70 g 片栗粉
- 牛肉を数回に分けて2〜3分揚げ、キッチンペーパーに取り、しっかり油を切る。
- すべての牛肉を揚げ終えたら、さらに1分間、二度揚げする。
- 中華鍋または鍋に、ソースの材料をすべて入れる。150 g はちみつ, 70 g 薄口しょうゆ, 1 大さじ ホイシンソース, 1 大さじ 米酢, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 紹興酒
- よく混ぜてから中火〜強火にかけ、軽く沸騰させる。
- 小さなボウルで、コーンスターチと水をよく混ぜ合わせる。5 小さじ コーンスターチ, 6 小さじ 水
- ソースが沸騰したら、水溶きコーンスターチを加え、絶えず手早く混ぜる。
- ソースにとろみがついたら、牛肉を加え、全体にしっかり絡める。
- 温かいごはんにのせ、白ごまと青ねぎを散らして仕上げる。白ごま, 青ねぎ, 温かいごはん
Notes
肉は1枚ずつ入れ、重ならないように揚げてください。最初の揚げ工程では片栗粉がしっかり付くため、鍋の中で肉同士がくっつくと、一口サイズのカリカリビーフではなく大きなカリカリ肉団子になってしまいます（それはそれでアリかも？ 大食いの私には少し悩ましいですが…）。
ソースをたっぷり楽しみたい方は、材料を2倍にしてもOK。ご飯にからんで、抜群においしいです。
時間がないときは、マリネ時間を30〜40分に短縮し、牛肉は常温で20〜30分置くだけでも大丈夫です（冷蔵庫で1時間寝かせなくてもOK）。
Nutrition
Calories: 635kcal | Féculents: 65g | Protein: 40g | Fat: 25g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 1109mg | Potassium: 925mg | Fiber: 3g | Sugar: 34g | Vitamin A: 27IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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