チャオメンは定番の 野菜炒め麺 をグレードアップさせた一皿です。野菜たっぷり、甘みしっかり、そして何より、濃厚な味わいが魅力。しかもレシピは“何でもアリ”。冷蔵庫で出番を待っている野菜を全部投入してしまいましょう。
そもそもチャオメンって？
チャオメンとは、卵麺と炒め野菜で仕上げる 中国の伝統的な料理。私はここにたんぱく質をプラスするのが好みで、特に鶏肉がおすすめですが、牛・豚や豆腐など、お好きな素材で試してみてください。
麺をしっかり炒め、ほぼカリッとするまで焼きつけてから特製ソースを絡めるのがポイント。鍋をいくつも出したくない日、キッチンを散らかしたくない夜にうってつけの一皿です。
チャオメン特有の奥深い風味は、麺にまとわせる濃厚ダークソースが決め手。甘みと塩気のバランスが絶妙で、一口で箸が止まらなくなります。
チャオメンの材料
チャオメン用麺：小麦粉と卵で作られた麺で、食感はイタリアンパスタにも近く、つるっとコシが抜群。中華系食材店なら乾麺がたいてい手に入ります。
運が良ければ冷蔵コーナーに下ゆで済みの麺があることも。見つけたら、そのまま鍋に投入できてさらに時短です。
野菜：定番はにんじん、キャベツ、青ねぎ、もやしの組み合わせですが、チンゲン菜、セロリ、ブロッコリー、ほうれん草、ケール、ヤングコーンなど、お好きな野菜に置き換えてもおいしく仕上がります。
発想は自由。好きな野菜や冷蔵庫に残った食材でOK！ まさに“なんでもアリ”なレシピです。
ダークしょうゆ：ライトしょうゆとは別物です。手に入れるには Amazon かアジア食材店を利用するのが確実。
オイスターソース： カキの風味は感じませんが、マストアイテム！ 🙂 その秘密はこちら
紹興酒：ソースの要となる 中国酒。加えるだけで味に奥行きが生まれます。
ごま油：アジア料理の香りづけに欠かせないオイル。入れ過ぎに気をつけながら、その芳醇な香りを堪能してください。 その秘密はこちら
最強の麺ソース
自家製チャオメンソースが大活躍！ しょうゆ・ごま油・オイスターソースに、グラニュー糖、コーンスターチ、チキンブロスを合わせれば、甘じょっぱさがクセになる本格派シグネチャーソースの出来上がり。
材料
麺
- 300 g 乾麺
- 2 本 青ねぎ（1cm幅にカット）
- 2 本 セロリ（薄切り）
- 1 にんじん（皮をむき薄切り）
- 0.5 白菜（極細の千切り、ほぼすりおろし状）
- 6 片 にんにく（みじん切り）
- 120 g もやし
指示
- ボウルにソース用の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。15 ml 紹興酒, 35 ml 濃口醤油, 4 g 白こしょう, 27 g オイスターソース, 5 g ごま油, 1 大さじ 水（または鶏ガラスープ）, 5 g コーンスターチ, 1 大さじ グラニュー糖
- 小さめのノンスティック鍋に移し、強火でかき混ぜながら軽くとろみが付くまで煮詰める。火を止めて取りおく。
- 鍋に油を少量ひき、強火でしっかりと熱する。
- セロリ、にんじん、青ねぎ、白菜を加え、約3分炒める。炒め終わったらボウルに移す。2 本 セロリ（薄切り）, 1 にんじん（皮をむき薄切り）, 2 本 青ねぎ（1cm幅にカット）, 0.5 白菜（極細の千切り、ほぼすりおろし状）
- 同じ鍋に再び油を少量入れて熱し、にんにくのみじん切りの3/4を加える。香りが立ったら、先ほどの野菜と麺を戻し入れ、1分ほど炒める。6 片 にんにく（みじん切り）, 300 g 乾麺
- 合わせておいたソースを加えて30秒炒め、続けてもやしを加え、さらに30秒炒める。120 g もやし
- 火を止め、残りのにんにくを加えて全体をさっと混ぜる。
- 仕上げに塩をひとつまみ加える。
Nutrition
インスピレーション：ジョシュア・ワイスマン（The Woks of Life より着想）
