Questa insalata di manzo crudo thailandese è un piatto autentico, rapido e semplice del Nord-Est della Thailandia, una vera prelibatezza per gli abitanti dell’Isan. Questo piatto tradizionale senza cottura è ricco di sapori decisi e piccanti, oltre a erbe e spezie fresche. Servitela con riso glutinoso thai per un assaggio autentico della cucina thailandese.
Che cos’è la tartare di manzo thai?
Il larb crudo, noto anche come lab dip, koy nua e larb dip, è un’insalata di manzo crudo piccante della regione dell’Isan in Thailandia.
Questo piatto combina manzo tritato, spesso con sangue e bile di manzo, con polvere di riso tostato e spezie, creando sapori decisi unici della cucina lao e Isan. Siete avvisati!
Una «insalata»?
Questo larb autentico dell’Isan non è una comune insalata. Insaporito con sangue di manzo, offre un sapore ricco e profondo, del tutto unico. Il manzo crudo è così tenero che quasi si scioglie in bocca.
Le verdure fresche, come le melanzane thailandesi e i croccanti fagioli lunghi (yardlong), sono l’accompagnamento perfetto: aggiungono freschezza e croccantezza. E naturalmente non può mancare un cestino di bambù di riso glutinoso!
È un caposaldo della cucina locale, soprattutto tra gli adulti: spesso è il piatto prescelto per una pausa durante i lavori pesanti. La cucina Isan è nota per i suoi sapori piccanti, e questo piatto di manzo crudo thai non fa eccezione. Personalizzate il grado di piccante regolando la quantità di fiocchi di peperoncino thai usati in questa ricetta.
È sicuro mangiare il manzo crudo così?
Sì, si può mangiare manzo crudo quando è fresco, di alta qualità e preparato correttamente. Proprio come le classiche tartare in Francia.
Nei villaggi rurali dell’Isan, il manzo non proviene dai supermercati. Sono i macellai locali a fornire carne dalle proprie mucche, garantendo freschezza e qualità.
Assicuratevi che il vostro manzo sia fresco e non trasformato. Se avete dubbi sulla freschezza o sulla qualità del manzo, è meglio andare sul sicuro e non preparare questa ricetta.
Gli ingredienti principali della tartare di manzo thai
Manzo : Il taglio migliore per il larb di manzo crudo è una parte con poco grasso, come il filetto: magra, tenera e capace di assorbire i sapori del condimento senza sovrastarli.
Bile di manzo : Un liquido prodotto dal fegato e immagazzinato nella cistifellea delle mucche. Dà all’insalata una nota amara.
Sale : Un pizzico di sale esalta i sapori naturali del manzo ed equilibra le spezie.
MSG : Il glutammato è un esaltatore di sapidità spesso utilizzato nella cucina thai e lao per esaltare i sapori.
Salsa di pesce : La salsa di pesce apporta una ricchezza sapida e umami. Per fare il koy nua, è importante scegliere una salsa di pesce di alta qualità che non sia troppo salata, come la Phu Quoc.
Fiocchi di peperoncino thai : Regolate la quantità di peperoncino in polvere per adattare il piccante ai vostri gusti. Rendete il piatto delicato o rovente come preferite.
Polvere di riso tostato : Il khao khua si ottiene tostando leggermente del riso glutinoso e poi macinandolo in una polvere fine con mortaio e pestello. Conferisce all’insalata una consistenza croccante e un sentore di nocciola.
Cipollotti, culantro, coriandolo : La mia scelta di erbe fresche; sentitevi liberi di personalizzare con le vostre preferite, ad esempio la menta.
Sangue di manzo (opzionale) : Il sangue di manzo è opzionale, ma fortemente consigliato perché conferisce all’insalata un sapore ricco e leggermente dolce.
Intestini (opzionali) : Un altro ingrediente tradizionale che migliora sapore e consistenza. Ho usato trippa, fegato e milza di manzo.
Ingredienti
- 285 g manzo vedi le note
- 1 cucchiaio salsa di pesce
- 0.5 cucchiaino glutammato monosodico (MSG)
- 0.5 cucchiaio polvere di riso tostato
- 1.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
- 10 g coriandolo
- 20 g cipollotti
- 0.5 cucchiaino sale
- 1.5 cucchiaio bile di manzo opzionale
- 2 cucchiai sangue di manzo opzionale
- 10 g culantro
- 42 g intestini di manzo opzionale
Istruzioni
- Tagliate finemente gli intestini di manzo in piccoli pezzi.42 g intestini di manzo
- Affettate il manzo contro le fibre in fettine sottili, poi tagliate ogni fetta in lamelle molto sottili, in diagonale, per massimizzarne la tenerezza. L’obiettivo è tagliare finemente la carne, non tritarla.285 g manzo
- Mescolate le fettine di manzo con il sangue, il sale, il glutammato monosodico (MSG), la salsa di pesce, i fiocchi di peperoncino thailandesi, la polvere di riso tostato e la bile di manzo in una ciotola. Assicuratevi che il condimento sia ben amalgamato.1 cucchiaio salsa di pesce, 0.5 cucchiaino glutammato monosodico (MSG), 0.5 cucchiaio polvere di riso tostato, 1.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino, 0.5 cucchiaino sale, 1.5 cucchiaio bile di manzo, 2 cucchiai sangue di manzo
- Aggiungete i cipollotti tritati, il coriandolo e il culantro, quindi mescolate delicatamente. Servite subito.10 g coriandolo, 20 g cipollotti, 10 g culantro
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Una deliziosa ricetta di cucina thai proposta da Praew, del blog Hungry In Thailand.
