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larb cru sur une feuille de bananier

Tartare di manzo thailandese autentica - Larb Dip

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4.69/5 (16)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Piatto: Piatto principale
Cucina: Thailandese
Servings: 2 persone
Calories: 304kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 285 g manzo vedi le note
  • 1 cucchiaio salsa di pesce
  • 0.5 cucchiaino glutammato monosodico (MSG)
  • 0.5 cucchiaio polvere di riso tostato
  • 1.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
  • 10 g coriandolo
  • 20 g cipollotti
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 1.5 cucchiaio bile di manzo opzionale
  • 2 cucchiai sangue di manzo opzionale
  • 10 g culantro
  • 42 g intestini di manzo opzionale

Procédé

  • Tagliate finemente gli intestini di manzo in piccoli pezzi.
    42 g intestini di manzo
    découpes des boyaux
  • Affettate il manzo contro le fibre in fettine sottili, poi tagliate ogni fetta in lamelle molto sottili, in diagonale, per massimizzarne la tenerezza. L'obiettivo è tagliare finemente la carne, non tritarla.
    285 g manzo
  • Mescolate le fettine di manzo con il sangue, il sale, il glutammato monosodico (MSG), la salsa di pesce, i fiocchi di peperoncino thailandesi, la polvere di riso tostato e la bile di manzo in una ciotola. Assicuratevi che il condimento sia ben amalgamato.
    1 cucchiaio salsa di pesce, 0.5 cucchiaino glutammato monosodico (MSG), 0.5 cucchiaio polvere di riso tostato, 1.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino, 0.5 cucchiaino sale, 1.5 cucchiaio bile di manzo, 2 cucchiai sangue di manzo
    Viande mélangée avec épices
  • Aggiungete i cipollotti tritati, il coriandolo e il culantro, quindi mescolate delicatamente. Servite subito.
    10 g coriandolo, 20 g cipollotti, 10 g culantro
    Viande mélangée avec légumes

Note

Manzo: Per il larb di manzo crudo il taglio ideale è un pezzo povero di grasso, come il filetto: magro e tenero, assorbe i sapori del condimento senza coprirli.
Assicuratevi che il manzo sia fresco e non trasformato. Se avete dubbi sulla freschezza o sulla qualità, è meglio andare sul sicuro ed evitare di preparare piatti come l'insalata thailandese di manzo crudo.

Nutrition

Calories: 304kcal | Féculents: 2g | Protein: 29g | Fat: 20g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 229mg | Potassium: 478mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 1018IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 27mg | Iron: 3mg
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