Deliziosi spiedini di pollo con la tradizionale salsa alle arachidi, perfetti per i vostri aperitivi o per i barbecue estivi
Gli spiedini di pollo satay thailandesi sono una specialità culinaria imprescindibile della Thailandia, famosi per la loro marinatura saporita.
Il segreto della loro bontà risiede proprio in quest’ultima, un mix sapientemente dosato di latte di cocco, di pasta di curry giallo, di curcuma, di citronella e di galanga, che rende il pollo eccezionalmente tenero e saporito.
Cotti sulla griglia, questi spiedini sono poi spesso serviti con una salsa di arachidi dolce e piccante, offrendo un’esperienza di gusto ricca e piena di sfumature. Per rinfrescare il palato, vengono generalmente accompagnati da cetriolo e cipolla tagliati finemente.
Le origini degli spiedini di pollo satay
Quanto alle loro origini, gli spiedini di pollo satay sono oggetto di numerose storie. Ben radicati nella tradizione thai, affondano le radici nell’influenza dei mercanti musulmani provenienti dall’Indonesia, che si è mescolata ai sapori locali dando vita a una ricetta unica.
Con il tempo, questa fusione di sapori ha permesso al satay di imporsi come una vera e propria istituzione in Thailandia, apprezzata tanto dagli abitanti quanto dai visitatori di tutto il mondo.
Semplice nella concezione ma complesso nei sapori, il satay è ormai sinonimo di convivialità e condivisione, da gustare tanto nella quotidianità quanto durante le grandi celebrazioni.
L’importanza della marinatura
Sì, lo so: 12 ore di marinatura possono sembrare scoraggianti. E sì, potete ridurle a poche ore, persino a 10 minuti… Ma, onestamente, i pezzi di pollo tagliati sottili assorbono così bene i sapori che sarebbe un delitto non organizzarsi un po’ in anticipo.
Fate come volete: verrà comunque buono, anche perché gran parte del gusto arriva dalla salsa satay in cui intingere. PERÒ vi perderete qualcosa, parola di buongustaio.
Equipment
Ingredienti
- 400 grammi petto di pollo tagliato a fettine sottili
Marinata
- 1 cucchiaio pasta di curry giallo oppure polvere di curry giallo
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 0.5 cucchiaio zucchero bianco
- 0.5 cucchiaio salsa di pesce
- 100 ml di latte di cocco intero
- 60 ml d’acqua
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 gambo citronella
Salsa satay
- 50 grammi arachidi tostate
- 50 grammi scalogni
- 0.5 testa d’aglio
- 2.5 cucchiai olio neutro
- 5 grammi pasta di curry massaman
- 0.5 cucchiaio salsa di soia chiara
- 150 ml di latte di cocco
- 12 ml di salsa di tamarindo
- 35 grammi zucchero di palma oppure zucchero di canna
- 0.25 cucchiaio sale
- 1 cucchiaio burro di arachidi
Istruzioni
Marinata
- In una ciotola capiente mescola gli ingredienti della marinata. Se usi il gambo di citronella intero, non mondato, frullalo. Altrimenti, tritalo finemente.
- Immergi le fettine di pollo, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto. Lascia marinare per almeno 12 ore in frigorifero, così i sapori penetrano bene nella carne.
Preparare gli spiedini
- 30 minuti prima di grigliare, immergi gli spiedini di bambù in acqua. È fondamentale per evitare che brucino sulla griglia.
- Quando il pollo è marinato e gli spiedini sono ben bagnati, infilza il pollo sugli spiedini.
Grigliare il pollo
- Scalda la griglia o la piastra a fuoco medio-alto: deve essere abbastanza calda da sigillare il pollo senza bruciarlo.
- Disponi gli spiedini sulla griglia e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, girandoli spesso. Il pollo è pronto quando è sodo al tatto, ha raggiunto una temperatura interna di 74 °C e i succhi sono limpidi.
Salsa satay thailandese
- Tosta le arachidi e schiacciale leggermente con mortaio e pestello.
- Frulla l'aglio e gli scalogni.
- Metti una casseruola su fuoco medio e aggiungi l’olio. Unisci aglio e scalogni frullati e cuoci finché risultano fragranti.
- Aggiungi la pasta di curry massaman e cuoci per circa 2 minuti.
- Incorpora il latte di cocco, il burro di arachidi, la salsa di soia, la salsa di tamarindo, lo zucchero di palma e il sale. Cuoci finché lo zucchero di palma si è sciolto e il composto riprende il bollore.
- Aggiungi le arachidi schiacciate e prosegui la cottura per 1-2 minuti, quindi togli dal fuoco.
Note
Nutrition
Questa ricetta ci è stata condivisa da Praew, del blog in inglese Hungry In Thailand; restate sintonizzati perché è una specialista delle “Ricette tailandesi autentiche e facili” e presto contribuirà con altre ricette tradizionali thailandesi.
