Il pollo alla sichuanese, noto anche come Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) o Mala Chicken (麻辣鸡), è un piatto emblematico della provincia del Sichuan in Cina, particolarmente popolare a Chongqing. Vivace nei colori e dal gusto deciso, è un classico che ha conquistato i palati in tutto il paese.
Nonostante l’aspetto piccante e un po’ intimidatorio, con una miriade di peperoncini, questo piatto è in realtà deliziosamente saporito senza risultare insopportabile. Diciamolo: personalmente la versione tradizionale non riesco a mangiarla!
I peperoncini e le bacche di pepe di Sichuan si combinano per sprigionare un aroma avvolgente che anticipa l’assaggio, rendendo il tutto un’esperienza sensoriale completa.
Ciò che rende il pollo Mala (麻辣鸡) ancora più interessante è il suo lato ludico. Nelle versioni servite al ristorante, i pezzetti di pollo sono spesso sepolti sotto una montagna di peperoncini essiccati, trasformando l’assaggio in una vera caccia al tesoro.
La mia versione casalinga propone proporzioni decisamente più sbilanciate a favore del pollo, ma non esitate ad aumentare la quantità di peperoncini se vi piace l’avventura! La versione tradizionale contiene invece più ossa che carne: in Cina adorano sgranocchiare le ossa.
Si presta anche a varianti, come l’aggiunta di piccoli dadini di patate fritte.
Consigli per un pollo alla sichuanese perfetto
Varia il numero di peperoncini: meglio meno che troppo. Se la vostra tolleranza al piccante è incerta, preparate la ricetta inizialmente con pochi peperoncini e aumentate man mano. Sarebbe un peccato rovinare un piatto così delizioso.
Aspettate che l’olio sia ben caldo: è fondamentale ottenere bocconcini di pollo croccanti. Quindi attendete che l’olio sia a temperatura prima di friggere e, se avete molto pollo, friggetelo in due tornate.
Gli ingredienti principali del pollo alla sichuanese
Sovracosce di pollo: potete usare anche il petto, ma francamente perderete in gusto.
Il pepe del Sichuan: indispensabile per ottenere il famoso gusto «mala».
La salsa di soia chiara: insieme alla sua «cugina», la salsa di soia scura, aggiungono sapidità e una bella profondità di gusto al piatto.
Il vino Shaoxing: tradizionale vino di riso cinese, usato soprattutto in cucina, essenziale per il sapore autentico della ricetta.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 3 sovracosce di pollo disossate
- olio neutro per friggere
- 5 peperoncini secchi
- 2 cucchiai grani di pepe del Sichuan
- 4 spicchi aglio a fette
- 3 gambi cipollotti parte bianca e parte verde separate e affettate sottili
- 5 fette di zenzero
Condimenti
- 3 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino vino Shaoxing
Marinatura
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
- 1 pizzico pepe bianco
- 1 un piccolo pizzico di sale
- 1 cucchiaio amido di mais
Istruzioni
- Tagliate i peperoncini a metà, eliminate i semi e metteteli in ammollo in acqua per 15 minuti. Scolate e tenete da parte.5 peperoncini secchi
- Tagliate il pollo a cubetti piccoli. Mescolatelo con la marinatura e lasciate riposare per 20 minuti.3 sovracosce di pollo disossate, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 1 cucchiaio vino Shaoxing, 1 pizzico pepe bianco, 1 un piccolo pizzico di sale, 1 cucchiaio amido di mais
- Scaldate l’olio in un wok o in una padella. Aggiungete i cubetti di pollo e friggeteli finché sono leggermente dorati. Scolateli e mettete da parte per 5 minuti.olio neutro per friggere
- Riscaldate l’olio e tuffate di nuovo il pollo per 1 minuto, o finché sarà ben dorato. Scolate e mettete da parte.
- In un wok pulito scaldate un filo d’olio e saltate i peperoncini a fuoco medio-basso finché diventano di un rosso scuro.
- Aggiungete il pepe del Sichuan e continuate a saltare.2 cucchiai grani di pepe del Sichuan
- Aggiungete un filo d’olio e saltate lo zenzero, la parte bianca del cipollotto e l’aglio finché sprigionano profumo.5 fette di zenzero, 3 gambi cipollotti, 4 spicchi aglio a fette
- Aggiungete il pollo, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, i semi di sesamo, lo zucchero, il sale e la parte verde dei cipollotti. Mescolate bene e servite subito.1 cucchiaino salsa di soia chiara, 1 cucchiaino vino Shaoxing, 1 cucchiaio semi di sesamo, 3 cucchiaini zucchero, 1 pizzico sale
