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poulet à la Sichuanaise dans une assiette creuse sur fond de bois

Pollo del Sichuan tradizionale - Chongqing Laziji

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4.79/5 (33)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Cinese
Servings: 2 persone
Calories: 386kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 3 sovracosce di pollo disossate
  • olio neutro per friggere
  • 5 peperoncini secchi
  • 2 cucchiai grani di pepe del Sichuan
  • 4 spicchi aglio a fette
  • 3 gambi cipollotti parte bianca e parte verde separate e affettate sottili
  • 5 fette di zenzero

Condimenti

Marinatura

Procédé

  • Tagliate i peperoncini a metà, eliminate i semi e metteteli in ammollo in acqua per 15 minuti. Scolate e tenete da parte.
    5 peperoncini secchi
    piments trempant dans l'eau mala chicken
  • Tagliate il pollo a cubetti piccoli. Mescolatelo con la marinatura e lasciate riposare per 20 minuti.
    3 sovracosce di pollo disossate, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 1 cucchiaio vino Shaoxing, 1 pizzico pepe bianco, 1 un piccolo pizzico di sale, 1 cucchiaio amido di mais
    poulet marinant dans un bol en verre
  • Scaldate l'olio in un wok o in una padella. Aggiungete i cubetti di pollo e friggeteli finché sono leggermente dorati. Scolateli e mettete da parte per 5 minuti.
    olio neutro per friggere
    poulet frit mala chicken
  • Riscaldate l'olio e tuffate di nuovo il pollo per 1 minuto, o finché sarà ben dorato. Scolate e mettete da parte.
  • In un wok pulito scaldate un filo d'olio e saltate i peperoncini a fuoco medio-basso finché diventano di un rosso scuro.
    piments dans wok mala chicken
  • Aggiungete il pepe del Sichuan e continuate a saltare.
    2 cucchiai grani di pepe del Sichuan
    poivre du sichuan dans wok mala chicken
  • Aggiungete un filo d'olio e saltate lo zenzero, la parte bianca del cipollotto e l'aglio finché sprigionano profumo.
    5 fette di zenzero, 3 gambi cipollotti, 4 spicchi aglio a fette
    ail et oignons verts dans wok mala chicken
  • Aggiungete il pollo, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, i semi di sesamo, lo zucchero, il sale e la parte verde dei cipollotti. Mescolate bene e servite subito.
    1 cucchiaino salsa di soia chiara, 1 cucchiaino vino Shaoxing, 1 cucchiaio semi di sesamo, 3 cucchiaini zucchero, 1 pizzico sale
    poulet dans wok mala chicken

Video

Note

Variate il numero di peperoncini: meglio pochi che troppi. Se sapete di avere una bassa tolleranza al piccante, preparate la ricetta inizialmente con pochi peperoncini e aumentate nelle volte successive. Sarebbe un peccato rovinare un piatto così buono.
Attendete che l'olio sia ben caldo: è essenziale per ottenere bocconcini di pollo croccanti. Aspettate che l'olio sia a temperatura prima di friggere e, se avete molto pollo, l'ideale è friggerlo in due riprese.

Nutrition

Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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