Una deliziosa ricetta di pollo taiwanese con un rapporto tempo/gusto/difficoltà davvero eccezionale
Cos’è il Pollo ai 3 Tesori?
“San Bei Ji” (三杯鸡) in mandarino, che si traduce letteralmente come “Pollo alle Tre Tazze Taiwanese”, è un piatto immancabile a… l’avrete già intuito, Taiwan.
Il suo nome richiama i tre ingredienti chiave della salsa: salsa di soia chiara, vino shaoxing e olio di sesamo, che simboleggiano l’equilibrio tipico della cucina tradizionale taiwanese. Amo le ricette taiwanesi per la loro semplicità, genuinità e convivialità, che le rendono perfette da preparare in casa.
La cucina taiwanese si basa sui fondamenti della gastronomia cinese, arricchiti da influenze locali, con metodi di cottura unici e adattamenti tipici dell’isola.
Molti di questi piatti mi ricordano la cucina della provincia del Fujian in Cina, da dove provengono molti immigrati che si sono stabiliti a Taiwan e anche a Singapore, creando legami gastronomici profondi tra queste regioni.
Consigli per un Pollo ai 3 Tesori perfetto
La pazienza è la chiave per una buona caramellizzazione: la salsa deve caramellarsi e il brodo quasi evaporare del tutto, solo così si assaporano al meglio tutti i gusti di questo piatto.
Gli ingredienti principali della ricetta
Ho già citato i 3 pilastri della ricetta, ma sappi che il vino shaoxing si può sostituire con sherry secco o sakè.
Per quanto riguarda il brodo, il migliore è quello fatto in casa, ma so che non tutti ne hanno sempre a disposizione. Io di solito lo preparo in anticipo e lo congelo. In questa ricetta, disossi le sovracosce di pollo, fai tutto insieme e usi le ossa per preparare il brodo!
Per la cannella, meglio usare la cannella cinese.
Parlando del pollo, è un piatto brasato molto velocemente. Quindi, usare il petto rischia di rendere il risultato finale troppo asciutto…
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo disossate e tagliate a fette
- 15 g zenzero a fettine sottili
- 40 g aglio spicchi leggermente schiacciati e privati della buccia
- 1 manciata foglie di basilico thai, se possibile
- 1 peperoncino facoltativo
- 3 cucchiai olio di sesamo
- 400 ml brodo di pollo non salato
Per la salsa
- 4 cucchiai salsa di soia chiara
- 5 cucchiai vino Shaoxing
- 4 cucchiai zucchero
Istruzioni
- Scaldate l'olio di sesamo a fuoco medio-alto, poi unite le fettine di zenzero, il peperoncino (se utilizzato) e l’aglio; saltate finché i bordi dello zenzero saranno dorati.15 g zenzero, 40 g aglio, 3 cucchiai olio di sesamo, 1 peperoncino
- Aggiungete il pollo e fate rosolare finché non sarà dorato all’esterno.4 sovracosce di pollo
- Aggiungete gli ingredienti della salsa e cuocete finché la salsa non si sarà addensata e lo zucchero sarà caramellato.5 cucchiai vino Shaoxing, 4 cucchiai zucchero, 4 cucchiai salsa di soia chiara
- Versate il brodo di pollo e fate sobbollire a fuoco medio-alto finché il brodo non sarà evaporato.400 ml brodo di pollo
- Aggiungete il basilico, saltate ancora per 1-2 minuti e servite.1 manciata foglie di basilico
