Una deliziosa omelette vietnamita al vapore, tradizionale, semplice e confortante
Oggi vi propongo una ricetta vietnamita fuori dal comune e quasi sconosciuta in Francia. Una deliziosa combinazione di uova, funghi e carne, cotta al vapore per una preparazione senza pensieri e un risultato davvero confortante.
Il Chả trứng thịt, che cos’è?
Si consuma soprattutto nel sud del Vietnam; rientra nella famiglia dei Chả, le carni cotte al vapore (come il Chả Huế per preparare un delizioso Bún bò Huế).
Spesso servito con il celebre riso ai tre tesori, questo piatto può assumere forme diverse a seconda degli ingredienti utilizzati. Qui il nome completo dovrebbe essere Chả trứng thịt heo, cioè carne di maiale con uova cotta al vapore.
Poiché questa è la variante più comune, di solito ci si limita alle tre parole nel titolo della ricetta.
Ho letto che in origine si usavano uova d’anatra (salate o fresche), ma non ho trovato altre fonti attendibili in merito.
Gli ingredienti principali del Chả trứng
Il maiale: È importante che la carne contenga una buona quota di grasso; se usate un’altra carne, vale la stessa regola.
Salsa di pesce: sceglietene una di qualità, ad esempio la Phú Quốc. Se non è disponibile, controllate la percentuale di pesce in etichetta per valutarne la qualità.
Vermicelli/noodle: scegliete vermicelli di riso o di vetro; in alternativa, anche cotenna di maiale sfilacciata vietnamita (da bi). Ripeto: il formato dev’essere quello dei vermicelli.
Consigli per la riuscita del piatto
Tenete qualche uovo in più: in base alla pezzatura delle uova e alla dimensione del vostro stampo, se desiderate un bello strato giallo come in foto potrebbero servirne altri per avere abbastanza tuorlo.
Preriscaldate il cuocivapore: non iniziate la cottura a freddo, altrimenti i tempi non torneranno (e il maiale crudo non è proprio il massimo).
La reidratazione dei funghi: può richiedere un po’ più del previsto, a seconda della pezzatura.
Equipment
Ingredienti
- 450 g maiale macinato 30% di grasso
- 0.5 cipolla tritata
- 4 uova intere
- 2 uova con tuorli e albumi separati
- 4 cipollotti tritati
- 1 mazzetto vermicelli di fagioli mungo
- 1 piccola manciata funghi neri secchi
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 0.25 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe bianco
- 2 cucchiaini salsa di pesce
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- Qualche cipollotto affettato molto finemente, per guarnire
Istruzioni
- Mettere in ammollo i vermicelli di fagioli mungo e i funghi neri in acqua tiepida per circa 10 minuti.1 mazzetto vermicelli di fagioli mungo, 1 piccola manciata funghi neri
- Scolare bene i vermicelli e i funghi.
- Tagliare i vermicelli in pezzi di circa 2,5 cm.
- Tritare i funghi. Tenere da parte.
- In una ciotola capiente aggiungere i vermicelli, i funghi, la cipolla, i cipollotti, la carne macinata, l'aglio in polvere, la salsa di pesce e il pepe bianco.450 g maiale macinato, 0.5 cipolla, 4 cipollotti, 0.5 cucchiaino zucchero, 0.25 cucchiaino sale, 0.5 cucchiaino pepe bianco, 2 cucchiaini salsa di pesce, 1 cucchiaino aglio in polvere
- Aggiungere le uova intere al composto.4 uova intere
- Per le uova restanti, separare i tuorli e metterli da parte in una ciotolina. Sbatterli con i cipollotti affettati.2 uova, Qualche cipollotto
- Aggiungere gli albumi al composto di carne.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto di carne in un contenitore di ceramica o metallo e livellarlo.
- Scaldare l’acqua a fuoco medio-alto e attendere che inizi a bollire.
- Posizionare il contenitore nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 30 minuti.
- Sollevare il coperchio del cuocivapore e spennellare la superficie con i tuorli sbattuti e i cipollotti.
- Cuocere a vapore per altri 5 minuti (sempre coperto).
- Lasciare raffreddare prima di togliere dal cuocivapore.
- Servire con riso.
