Servings: 4 persone
Calories: 403kcal
Equipment
Ingredienti
- 450 g maiale macinato 30% di grasso
- 0.5 cipolla tritata
- 4 uova intere
- 2 uova con tuorli e albumi separati
- 4 cipollotti tritati
- 1 mazzetto vermicelli di fagioli mungo
- 1 piccola manciata funghi neri secchi
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 0.25 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe bianco
- 2 cucchiaini salsa di pesce
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- Qualche cipollotto affettato molto finemente, per guarnire
Procédé
- Mettere in ammollo i vermicelli di fagioli mungo e i funghi neri in acqua tiepida per circa 10 minuti.1 mazzetto vermicelli di fagioli mungo, 1 piccola manciata funghi neri
- Scolare bene i vermicelli e i funghi.
- Tagliare i vermicelli in pezzi di circa 2,5 cm.
- Tritare i funghi. Tenere da parte.
- In una ciotola capiente aggiungere i vermicelli, i funghi, la cipolla, i cipollotti, la carne macinata, l'aglio in polvere, la salsa di pesce e il pepe bianco.450 g maiale macinato, 0.5 cipolla, 4 cipollotti, 0.5 cucchiaino zucchero, 0.25 cucchiaino sale, 0.5 cucchiaino pepe bianco, 2 cucchiaini salsa di pesce, 1 cucchiaino aglio in polvere
- Aggiungere le uova intere al composto.4 uova intere
- Per le uova restanti, separare i tuorli e metterli da parte in una ciotolina. Sbatterli con i cipollotti affettati.2 uova, Qualche cipollotto
- Aggiungere gli albumi al composto di carne.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto di carne in un contenitore di ceramica o metallo e livellarlo.
- Scaldare l’acqua a fuoco medio-alto e attendere che inizi a bollire.
- Posizionare il contenitore nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 30 minuti.
- Sollevare il coperchio del cuocivapore e spennellare la superficie con i tuorli sbattuti e i cipollotti.
- Cuocere a vapore per altri 5 minuti (sempre coperto).
- Lasciare raffreddare prima di togliere dal cuocivapore.
- Servire con riso.
Note
Tenete a disposizione qualche uovo in più: a seconda della dimensione delle uova e della grandezza della teglia, se desiderate uno strato giallo uniforme come in foto potrebbe servirne qualcuno in più per avere tuorlo a sufficienza.
Preriscaldate il cuocivapore: non iniziate a freddo, altrimenti i tempi di cottura non tornano (e il maiale crudo non è il massimo).
Reidratazione dei funghi: può richiedere un po’ più tempo del previsto, a seconda della loro dimensione.
Nutrition
Calories: 403kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 30g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 327mg | Sodium: 199mg | Potassium: 476mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 484IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 65mg | Iron: 2mg
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