Noodles di riso saltati in una deliziosa salsa al curry
Curry? Esatto, avete letto bene. A dire il vero, in questi noodles non quadra proprio nulla.
Portano Singapore nel nome, ma con la città-stato non hanno assolutamente nulla a che fare (sono nati a Hong Kong). Contengono il curry, ingrediente poco comune nella cucina cinese o hongkonghese; dentro ci sono anche del char siu cantonese e i vermicelli di riso, più tipici di Vietnam e Thailandia… Insomma, avete capito.
Detto ciò, il piatto è delizioso e, qualunque sia la sua origine, vi farà leccare i baffi.
Nomi piuttosto bizzarri nella cucina cantonese
Il blogger di Chinese Cooking Demystified (principale fonte di questo articolo) cita altri esempi di nomi piuttosto casuali nella cucina cinese: per esempio le «ali di pollo svizzere», ossia ali brasate in una salsa di soia ricca e dolciastra. Di svizzero, a dire il vero, non hanno proprio nulla!
In alcuni menu compare anche il «Pollo arrosto portoghese» che, neanche a dirlo, di portoghese non ha proprio nulla…
Gli ingredienti chiave dei Noodles Singapore
Noodles di riso : Questi vermicelli asiatici, sottili e leggerissimi, assorbono alla perfezione i sapori del condimento pur mantenendo una consistenza delicata. In questo piatto formano la base dello stir-fry.
Salsa di soia light : Salsa di soia leggera che dona sapidità e profondità senza appesantire il condimento.
Semi di sesamo : Donano croccantezza e un delicato aroma di nocciola come tocco finale.
Polvere di curry Madras : Miscela di spezie indiana a base di curcuma, cumino, coriandolo e altri aromi. Regala al piatto un gusto vivace e profumato.
Curcuma : Spezia giallo-arancio che intensifica il colore del piatto e aggiunge una lieve nota terrosa e amara. Facoltativa, ma esalta ulteriormente il gusto del curry.
Char siu : Classico maiale laccato cantonese, marinato e arrosto, celebre per il sapore agrodolce e il tipico colore rosso vivo. Regala al piatto una nota umami e una consistenza morbida.
Gamberi : Conferiscono un delicato sapore di mare e una consistenza soda che contrasta piacevolmente con noodles e verdure. Vanno aggiunti crudi.
Singapore Noodles autentici
Equipment
Ingredienti
- 180 g di vermicelli di riso peso a secco. Scegliete vermicelli confezionati in modo leggero e non troppo compressi: quelli schiacciati tendono a spezzarsi
Base al curry
- 1 cucchiaio di curry Madras in polvere
- 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere facoltativo
- 2 spicchi di aglio finemente tritati
- 0.5 scalogno finemente tritato
- 1 cucchiaio di cipolla finemente tritata
Verdure e guarnizioni
- 8 gambi della parte bianca dei cipollotti tagliati in tronchetti da 5 cm
- 80 g di germogli di fagiolo mung puliti (eliminate eventuale seme e la parte filamentosa in punta)
- 0.25 cipolla affettata finemente
- 50 g di peperone rosso tagliato a julienne
- 50 g di peperone verde tagliato a julienne
Proteine
- 50 g di char siu tagliato a julienne
- 50 g di gamberi marinati
Marinata per i gamberi
- 0.25 cucchiaino di sale
- 0.25 cucchiaino di pepe bianco macinato
Uovo
- 1 uovo cotto in uno strato sottile, poi tagliato a striscioline
Condimento per la saltata
- 1 cucchiaino di sale
- 0.5 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
Guarnizioni
- Semi di sesamo bianco
- Parte verde dei cipollotti affettata finemente
Istruzioni
Cottura dell’uovo
- Sbatti l’uovo in una ciotola, poi scalda un wok o una padella ampia con un cucchiaio d’olio.1 uovo
- Quando il wok è ben caldo, versa l’uovo.
- Inclina il wok per distribuire l’uovo in modo uniforme e cuoci a fuoco medio finché non si rapprende, circa 45 secondi.
- Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 2 minuti.
- Arrotola l’omelette, tagliala a metà e quindi ricavane sottili striscioline. Metti da parte.
Preparazioni preliminari
- Prepara i germogli di fagiolo mung, taglia i cipollotti, affetta la cipolla e riduci a julienne il char siu e i peperoni.80 g di germogli di fagiolo mung, 8 gambi della parte bianca dei cipollotti, 0.25 cipolla, 50 g di char siu, 50 g di peperone rosso, 50 g di peperone verde
- Trita gli aromi per il curry.
- Metti i gamberi a marinare per 10 minuti.0.25 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe bianco
Cottura dei noodles
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, immergi i vermicelli di riso per 1 minuto e 30 secondi mescolando delicatamente, quindi scola senza sciacquare.180 g di vermicelli di riso
- Stendi i noodles su un piano di lavoro o in un colino coperto con un canovaccio o della pellicola.
- Lascia cuocere con il vapore residuo per 10 minuti.
- Se i noodles sono nel colino, separali delicatamente con le dita per evitare che si attacchino.
Saltata
- In un wok leggermente unto salta la cipolla affettata a fuoco medio-alto per 30 secondi.
- Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 15 secondi, poi trasferisci il tutto su un piatto.
- Senza lavare il wok, fai appassire i germogli di fagiolo mung a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, quindi mettili da parte.
- Versa un filo d’olio nel wok e rosola i gamberi per 45 secondi o finché non cambiano colore; poi mettili da parte.50 g di gamberi
Base al curry
- Porta il wok a fuoco medio, attendi che sia ben caldo e rosola la cipolla tritata per 1 minuto.1 cucchiaio di cipolla
- Aggiungi aglio e scalogno e cuoci ancora qualche minuto finché non diventano traslucidi.2 spicchi di aglio, 0.5 scalogno
- Unisci i tronchetti di cipollotto e cuoci per 45 secondi.
- Aggiungi il curry in polvere e la curcuma con un filo d’olio, quindi cuoci per circa 3 minuti finché le spezie non saranno ben tostate e assorbite.1 cucchiaio di curry Madras in polvere, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere
Assemblaggio dei noodles
- Unisci i noodles, alza il fuoco a medio e mescola di continuo per separarli.
- Condisci con sale, zucchero e salsa di soia, poi mescola bene per 15–30 secondi.1 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
- Aggiungi cipolla, peperoni e germogli, quindi mescola per circa 15 secondi.
- Incorpora il char siu e i gamberi e salta per altri 30 secondi.
- Aggiungi le striscioline d’uovo e mescola velocemente.
- Spegni il fuoco, trasferisci nei piatti e, se vuoi, completa con semi di sesamo bianco e la parte verde dei cipollotti.Semi di sesamo bianco, Parte verde dei cipollotti
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questa ricetta mi sono ispirato a quella dei blogger di “Chinese Cooking Demystified”, apportando solo qualche piccola variazione.
