Singapore Noodles autentici

Singapore Noodles autentici

Squisiti noodles di riso saltati in salsa al curry

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5/5 (14)

Preparazione: 15

Cottura: 20

Tempo totale: 50

Portata: Portata principale

Cucina: Cinese, Hongkonghese

Servings: persone

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

180 g di vermicelli di riso peso a secco. Scegliete vermicelli confezionati in modo leggero e non troppo compressi: quelli schiacciati tendono a spezzarsi

Base al curry

1 cucchiaio di curry Madras in polvere
0.5 cucchiaino di curcuma in polvere facoltativo
2 spicchi di aglio finemente tritati
0.5 scalogno finemente tritato
1 cucchiaio di cipolla finemente tritata

Verdure e guarnizioni

8 gambi della parte bianca dei cipollotti tagliati in tronchetti da 5 cm
80 g di germogli di fagiolo mung puliti (eliminate eventuale seme e la parte filamentosa in punta)
0.25 cipolla affettata finemente
50 g di peperone rosso tagliato a julienne
50 g di peperone verde tagliato a julienne

Proteine

50 g di char siu tagliato a julienne
50 g di gamberi marinati

Marinata per i gamberi

0.25 cucchiaino di sale
0.25 cucchiaino di pepe bianco macinato

Uovo

1 uovo cotto in uno strato sottile, poi tagliato a striscioline

Condimento per la saltata

1 cucchiaino di sale
0.5 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di salsa di soia chiara

Guarnizioni

Semi di sesamo bianco
Parte verde dei cipollotti affettata finemente

Procédé

Cottura dell’uovo

Sbatti l’uovo in una ciotola, poi scalda un wok o una padella ampia con un cucchiaio d’olio.
1 uovo
Quando il wok è ben caldo, versa l’uovo.
Inclina il wok per distribuire l’uovo in modo uniforme e cuoci a fuoco medio finché non si rapprende, circa 45 secondi.
Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 2 minuti.
Arrotola l’omelette, tagliala a metà e quindi ricavane sottili striscioline. Metti da parte.

Preparazioni preliminari

Prepara i germogli di fagiolo mung, taglia i cipollotti, affetta la cipolla e riduci a julienne il char siu e i peperoni.
80 g di germogli di fagiolo mung, 8 gambi della parte bianca dei cipollotti, 0.25 cipolla, 50 g di char siu, 50 g di peperone rosso, 50 g di peperone verde
Trita gli aromi per il curry.
Metti i gamberi a marinare per 10 minuti.
0.25 cucchiaino di sale, 0.25 cucchiaino di pepe bianco

Cottura dei noodles

Porta a ebollizione una pentola d’acqua, immergi i vermicelli di riso per 1 minuto e 30 secondi mescolando delicatamente, quindi scola senza sciacquare.
180 g di vermicelli di riso
Stendi i noodles su un piano di lavoro o in un colino coperto con un canovaccio o della pellicola.
Lascia cuocere con il vapore residuo per 10 minuti.
Se i noodles sono nel colino, separali delicatamente con le dita per evitare che si attacchino.

Saltata

In un wok leggermente unto salta la cipolla affettata a fuoco medio-alto per 30 secondi.
Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 15 secondi, poi trasferisci il tutto su un piatto.
Senza lavare il wok, fai appassire i germogli di fagiolo mung a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, quindi mettili da parte.
Versa un filo d’olio nel wok e rosola i gamberi per 45 secondi o finché non cambiano colore; poi mettili da parte.
50 g di gamberi

Base al curry

Porta il wok a fuoco medio, attendi che sia ben caldo e rosola la cipolla tritata per 1 minuto.
1 cucchiaio di cipolla
Aggiungi aglio e scalogno e cuoci ancora qualche minuto finché non diventano traslucidi.
2 spicchi di aglio, 0.5 scalogno
Unisci i tronchetti di cipollotto e cuoci per 45 secondi.
Aggiungi il curry in polvere e la curcuma con un filo d’olio, quindi cuoci per circa 3 minuti finché le spezie non saranno ben tostate e assorbite.
1 cucchiaio di curry Madras in polvere, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere

Assemblaggio dei noodles

Unisci i noodles, alza il fuoco a medio e mescola di continuo per separarli.
Condisci con sale, zucchero e salsa di soia, poi mescola bene per 15–30 secondi.
1 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
Aggiungi cipolla, peperoni e germogli, quindi mescola per circa 15 secondi.
Incorpora il char siu e i gamberi e salta per altri 30 secondi.
Aggiungi le striscioline d’uovo e mescola velocemente.
Spegni il fuoco, trasferisci nei piatti e, se vuoi, completa con semi di sesamo bianco e la parte verde dei cipollotti.
Semi di sesamo bianco, Parte verde dei cipollotti

Note

Cottura dei noodles di riso: per evitare che si spezzino durante la saltata, lessali brevemente in acqua bollente e termina la cottura con il solo vapore residuo. In alternativa puoi lasciarli in ammollo prolungato in acqua fredda o calda, oppure sbollentarli e poi raffreddarli in acqua corrente. Un altro metodo prevede di tostarli a secco in un wok appena unto prima di aggiungerli alla saltata.

Nutrition

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