Che cosa sono i Moo Ping?
Ah, i Moo Ping! Si pronuncia [mǔː pîŋ] in thailandese, e significa letteralmente “maiale grigliato”. È un gioiello nascosto dello street food thailandese che ha iniziato a farsi conoscere nel 1952. Da allora ha conquistato le papille gustative di chiunque li abbia assaggiati.
Questo piccolo angolo di paradiso culinario è un vero camaleonte a tavola. Colazione? Moo Ping. Pranzo? Moo Ping. Cena? L’avete indovinato, Moo Ping.
Di solito è venduto nelle strade animate della Thailandia, soprattutto tra le 5 e le 11 del mattino. È sempre pronto a soddisfare i languorini mattutini o a placare le voglie notturne.
E la parte migliore? Questa delizia non vi costerà un occhio della testa. Il prezzo per spiedino oscilla generalmente tra 5 e 10 baht, a seconda del prezzo del maiale.
Quindi, la prossima volta che vi troverete a passeggiare per le strade della Thailandia, non dimenticate di fermarvi per un Moo Ping. Il vostro stomaco vi ringrazierà! E se non siete in Thailandia, vi farò viaggiare direttamente nella vostra cucina: quando ero lì non riuscivo a farne a meno.
Questi spiedini thailandesi dolci-salati rivaleggiano quasi con il Pad See Ew ai miei occhi: tanto per dire quanto li adoro!
Come servire i Moo Ping?
Il Moo Ping è tradizionalmente servito con riso glutinoso, per un connubio armonioso tra carne grigliata e succosa e riso dolce e appiccicoso. Un pasto tipico è come un piccolo pacchetto di felicità: tre spiedini di Moo Ping ben grigliati accompagnati da una porzione di riso glutinoso.
Ma nulla vieta di organizzare una bella grigliata classica e servire a fianco una semplice insalata. E visto che li preparate in casa, perché fermarsi a 3?
Come preparare gli spiedini di maiale thailandesi dolci-salati
Questi spiedini si preparano con fettine di maiale marinate in una salsa dolce-salata, che bilancia la sapidità della salsa di pesce thailandese, della salsa di soia chiara e della salsa di ostriche con la dolcezza dello zucchero di palma.
Aglio e pepe bianco aggiungono carattere.
Tradizionalmente l’aglio si pesta in un mortaio insieme alla radice di coriandolo; per rendere il piatto più accessibile, tritate finemente gli spicchi d’aglio e usate i teneri gambi di coriandolo tritati al posto della radice, più difficile da reperire.
Gli ingredienti principali dei Moo Ping
Glutammato: usato per dare una spinta saporita alla marinata.
Gambi di coriandolo: aggiungono una nota fresca ed erbacea alla marinata. Tradizionalmente si usano le radici, ma come per la mia insalata di maiale thailandese, si possono sostituire con i gambi.
Zucchero di palma: bilancia la sapidità della salsa di pesce thailandese, della salsa di soia chiara e della salsa di ostriche con la sua dolcezza.
Spicchi d’aglio: donano mordente alla marinata.
Salsa di ostriche: aggiunge una profonda nota umami alla marinata.
Pepe bianco: dona un calore speziato alla marinata.
Salsa di soia chiara: aggiunge salinità e profondità alla marinata.
Salsa di pesce: apporta una nota sapida e umami alla marinata.
Panna di cocco non zuccherata: forma una glassa appiccicosa e lucida sulla carne, mantenendo il maiale succoso durante la cottura alla griglia.
Ingredienti
- 450 g spalla di maiale in un pezzo unico, se possibile
- 90 ml crema di cocco non zuccherata vedi nota
Marinata
- 1 pizzico glutammato monosodico facoltativo
- 7 g gambi di coriandolo tritati
- 15 g zucchero di palma finemente tritato vedi nota
- 9 g spicchi d'aglio tritati
- 9 ml salsa di ostriche
- 4 g pepe bianco
- 8 ml salsa di soia chiara
- 8 ml salsa di pesce
Istruzioni
- In una ciotola, mescolate gli ingredienti della marinata finché lo zucchero non si sarà sciolto.1 pizzico glutammato monosodico, 7 g gambi di coriandolo tritati, 15 g zucchero di palma finemente tritato, 9 g spicchi d'aglio tritati, 9 ml salsa di ostriche, 4 g pepe bianco, 8 ml salsa di soia chiara, 8 ml salsa di pesce
- Mettete il maiale in freezer per 15-30 minuti per facilitare il taglio. Tagliatelo in pezzi da 5 cm per 2 cm, poi affettateli a circa 5 mm di spessore. L'obiettivo è ottenere pezzi sottili per gli spiedini. In breve, non stressatevi: fate semplicemente pezzi sottili che tengano sullo spiedino.450 g spalla di maiale
- In un'insalatiera, mescolate la carne con la marinata. Mescolate molto bene in modo che sia ben ricoperta e lasciate marinare in frigorifero fino a 3 giorni.
- Infilzate un pezzo di maiale su uno spiedino, passandolo due volte per fissarlo, e compattatelo a fisarmonica. Proseguite aggiungendo altro maiale, pressando bene e lasciando 4-5 cm di spiedino liberi alla base e la punta scoperta. Ripetete con il resto del maiale.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Spennellate gli spiedini con la crema di cocco. Cuocete, girando e spennellando regolarmente con la crema di cocco, finché il maiale sarà leggermente caramellato e ben cotto (8-10 minuti). In caso di fiammate, spostate gli spiedini lontano dalle fiamme.90 ml crema di cocco non zuccherata
- Lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire.
Note
Nutrition
Fonti culinarie: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
