Servings: 3 porzioni
Calories: 315kcal
Ingredienti
- 450 g spalla di maiale in un pezzo unico, se possibile
- 90 ml crema di cocco non zuccherata vedi nota
Marinata
- 1 pizzico glutammato monosodico facoltativo
- 7 g gambi di coriandolo tritati
- 15 g zucchero di palma finemente tritato vedi nota
- 9 g spicchi d'aglio tritati
- 9 ml salsa di ostriche
- 4 g pepe bianco
- 8 ml salsa di soia chiara
- 8 ml salsa di pesce
Procédé
- In una ciotola, mescolate gli ingredienti della marinata finché lo zucchero non si sarà sciolto.1 pizzico glutammato monosodico, 7 g gambi di coriandolo tritati, 15 g zucchero di palma finemente tritato, 9 g spicchi d'aglio tritati, 9 ml salsa di ostriche, 4 g pepe bianco, 8 ml salsa di soia chiara, 8 ml salsa di pesce
- Mettete il maiale in freezer per 15-30 minuti per facilitare il taglio. Tagliatelo in pezzi da 5 cm per 2 cm, poi affettateli a circa 5 mm di spessore. L'obiettivo è ottenere pezzi sottili per gli spiedini. In breve, non stressatevi: fate semplicemente pezzi sottili che tengano sullo spiedino.450 g spalla di maiale
- In un'insalatiera, mescolate la carne con la marinata. Mescolate molto bene in modo che sia ben ricoperta e lasciate marinare in frigorifero fino a 3 giorni.
- Infilzate un pezzo di maiale su uno spiedino, passandolo due volte per fissarlo, e compattatelo a fisarmonica. Proseguite aggiungendo altro maiale, pressando bene e lasciando 4-5 cm di spiedino liberi alla base e la punta scoperta. Ripetete con il resto del maiale.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Spennellate gli spiedini con la crema di cocco. Cuocete, girando e spennellando regolarmente con la crema di cocco, finché il maiale sarà leggermente caramellato e ben cotto (8-10 minuti). In caso di fiammate, spostate gli spiedini lontano dalle fiamme.90 ml crema di cocco non zuccherata
- Lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire.
Note
Lo zucchero di palma, talvolta etichettato come "zucchero di cocco", si trova nei supermercati asiatici o online. Per questa ricetta, la stessa quantità di zucchero di canna chiaro ben compattato può sostituire lo zucchero di palma se fate fatica a reperirlo.
La crema di cocco è una versione più ricca, densa e concentrata del latte di cocco. Si trova nello stesso reparto del latte di cocco in lattina.
Preparazione e conservazione
Gli spiedini sono migliori appena grigliati. La marinata si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il maiale può marinare fino a 36 ore.
Nutrition
Calories: 315kcal | Féculents: 8g | Protein: 30g | Fat: 18g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 505mg | Potassium: 624mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 35mg | Iron: 3mg
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