Il “manzo tigre che piange” (o “lacrime della tigre”) è un classico della cucina thailandese. In effetti, un ristorante thailandese non è davvero tale se non serve il manzo tigre che piange in menu.
Purtroppo, però, come spesso accade, gli ingredienti non sono all’altezza: carne stopposa o spezie non fresche (quando non omesse per comodità) possono rendere il risultato ben diverso dall’originale.
Quindi, se vi piace già la versione da ristorante, quella fatta in casa vi conquisterà.
Gli ingredienti del manzo tigre che piange
Salsa di soia chiara: Si trova ovunque: è la classica salsa di soia salata. Scopri tutto sulla salsa di soia
Salsa di pesce: Un ingrediente fondamentale. Si trova anche al supermercato, quindi niente di troppo esotico, non preoccupatevi 🙂 Si conserva a lungo, così avrete la scusa per preparare il mio piatto thailandese preferito, il pad see ew
Zucchero: Usate quello che preferite, ma tradizionalmente si predilige lo zucchero di palma.
Consigli per il manzo tigre che piange
Assicuratevi che la padella sia ben rovente. La pazienza paga: una rosolatura fatta a dovere esalta al massimo il sapore della carne.
Volete un’altra ricetta da ristorante thailandese? Andate qui per la mia ricetta del pad thai e scoprite anche la ricetta del pollo saltato al basilico thai
Equipment
Ingredienti
- 2 bistecche di buona qualità Tagli consigliati: entrecôte, controfiletto, bavetta… qualunque taglio a cottura rapida.
MARINATA
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 spicchi di aglio tritati
- 0.25 cucchiaino di coriandolo tritato
- 0.25 cucchiaino di pepe nero
SALSA PER INTINGERE
- 6 cucchiai di salsa di pesce
- 5 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 peperoncino secco macinato, oppure 1 a 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 pomodori tritati finemente
- 1 manciata di coriandolo fresco, foglie e gambi, tritato
- 1 cucchiaino di khao khua (riso glutinoso tostato in polvere) facoltativo
Istruzioni
- Metti a marinare le bistecche per 15–30 minuti2 bistecche di buona qualità, 3 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 2 cucchiaini di zucchero, 2 spicchi di aglio, 0.25 cucchiaino di coriandolo, 0.25 cucchiaino di pepe nero
- Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti6 cucchiai di salsa di pesce, 5 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di zucchero, 1 peperoncino secco, 2 pomodori, 1 manciata di coriandolo, 1 cucchiaino di khao khua (riso glutinoso tostato in polvere)
- Scalda bene una padella a fuoco molto vivo. Rosola le bistecche 2 min per lato (devono restare al sangue; regola i tempi in base allo spessore)
- Taglia a fettine sottili
